Torta angelica

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Torta angelica
La torta angelica solitamente ha come ripieno l'uvetta e la scorza di arancia. Qui invece viene proposta con il ripieno in versione cioccolato, nocciole e mandorle.
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Ingredienti

Lievitino
135 gr Manitoba
13 gr lievito birra
75 gr acqua

Impasto
400 gr Manitoba
75 gr zucchero
120 ml latte tiepido
3 tuorli – 1 cucchiaino sale
120 gr burro morbido

Ripieno
50 gr cioccolato fondente
50 gr cioccolato al latte
50 gr nocciole
35 gr mandorle
75 gr burro fuso
75 gr zucchero
Per la glassa velante:
+ 4 cucchiai di zucchero a velo
1 albume

Preparazione
Per prima cosa occorre preparare il lievitino. Sciogliere il lievito in acqua tiepida unendo un cucchiaino di zucchero per favorire la lievitazione. Dopo aggiungere la farina e lavorare bene. Lasciar lievitare per circa un'ora.

Preparare l'impasto con gli altri ingredienti.

Unire il lievitino avendo cura di lavorare bene i due impasti insieme e poi lasciar lievitare l'impasto per circa 2 ore.

Ecco l'impasto dolo la lievitazione.

Trascorso il tempo di lievitazione stendere l'impasto formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore, cospargere con il burro fuso e lo zucchero e distribuire il trito di mandorle, nocciole e cioccolato sulla superficie.

Arrotolare la pasta dal lato più lungo ed incidere la superficie dividendo l'impasto in due parti.

Intrecciare i due rotoli di pasta in modo che la parte incisa sia rivolta verso l'alto e chiudere a mò di ciambella.

Lasciar lievitare la torta per ancora 30-40 minuti ed intanto preparare la glassa velante mescolando lo zuccero a velo con l'albume dell'uovo avendo cura di ottenere un composto omogeno.
Dopo il tempo di lievitazione spennellare la superficie della torta angelica con la glassa velante ed infornare a 200° per circa 40 minuti.


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