giovedì 29 dicembre 2011

CREPES AL SALMONE


 CREPES AL SALMONE
Ingredienti per 4 persone:
Per le crepes:
500 ml di latte
250 g di farina
3 uova
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
400 g di robiola
1 confezione di salmone affumicato da 250 g
prezzemolo
Per decorare:
grana
besciamella
prezzemolo
Preparazione:
Preparare prima le crepes, mescolando tutti gli ingredienti e cuocendole in un piccolo padellino.
Amalgamare, quindi, bene la robiola con il salmone tagliato a striscioline e il prezzemolo. Spalmare il composto sulla metà di ogni crepes e ripiegare a ventaglio.
Mettere un po' di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiarvi le crepes e ricoprire con la restante besciamella, il grana e ancora un pò di prezzemolo.
Mettere in forno fino a quando la besciamella si sarà un po' asciugata.



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ORECCHIETTE SALSA DI RUCOLA E PROVOLONE PICCANTE


 ORECCHIETTE SALSA DI RUCOLA E PROVOLONE PICCANTE
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di orecchiette
3 mazzetti di rucola
succo di mezzo limone
120 gr. di provolone piccante
Sale
Pepe
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Pomodori secchi a piacere
Preparazione:
Mentre attendete che l’acqua per la pasta sia pronta, preparate il condimento mondando la rucola e tagliandone i gambi troppo lunghi o meno teneri.
Una volta asciugata mettetene 3/4 in un tritatutto, con sale, pepe, olio d’oliva ed il succo di mezzo limone e frullate.
Otterrete così una salsina della quale potete regolare la densità a seconda dell’olio d’oliva che aggiungerete.
Quando avrete lessato le orecchiette potrete saltarle in pentola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
A questo punto potete aggiungere la vostra salsina di rucola, il provolone piccante che avrete tagliato a fiammiferini sottili con il tritatutto e la rucola rimasta.
Potete guarnire con qualche pomodoro secco tagliato a piccoli tocchetti.
Il piatto può essere consumato caldo e freddo ed a seconda dei propri gusti può essere variato il tipo di formaggio da abbinare alla rucola, ad esempio il gusto cambia totalmente se viene aggiunto pecorino romano, oppure caciottina affumicata o, perché no, il tradizionale parmigiano. A voi la scelta di sperimentare nuovi accostamenti anche con formaggi molli come ad esempio il caprino aggiunto a freddo mentre mescolate la salsina!



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ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA


 ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
Ingredienti:
1/2 Kg di cime di rapa
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 filetto di acciuga sott'olio
peperoncino
160 g di pasta tipo orecchiette
pepe
Preparazione:
Pulire le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie più tenere. Lavare abbondantemente sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a che non restino frammenti di terra. Sono, di solito, abbastanza sporche, un po' come gli spinaci.
In una capace padella mettere l'olio, l'aglio spellato e l'acciuga ben scolata, tamponata con carta da cucina e spezzettata. Accendere il fuoco e far dolcemente dorare l'aglio e l'acciuga. Spegnere ed unire il peperoncino spezzettato.
Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Puntare il timer a 5 minuti dalla fine della cottura, quindi buttare le cime di rapa. Portare a fine cottura, quindi scolare.
Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta.
Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente.
Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe ed un filo d'olio a crudo.




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TAGLIOLINI AL SALMONE



 TAGLIOLINI AL SALMONE
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di tagliolini
100 gr di salmone affumicato
mezza cipolla
burro
1 confezione di panna da cucina
prezzemolo
Preparazione:
Lessare i tagliolini, nel mentre spezzettare il salmone di una confezione (circa 100 gr.), passire in padella poca cipolla (o scalogno o porro)con un pochino di burro e prezzemolo tritato, aggiungere il salmone, dare una scottata veloce, aggiungere la panna e saltare la pasta.



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ORATA AL LIMONE


 ORATA AL LIMONE
Ingredienti per 2 persone:
Orata 400 g
Limone 2
Qualche seme di finocchio
Un pizzico di paprica dolce
Vino bianco 1 bicchiere (125 ml)
Prezzemolo
Preparazione:
Lavate ed affettate i limoni a rondelle.
Disponete metà delle fettine di limoni sul fondo di una teglia leggermente unta.
Posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato, leggermente salato ed aromatizzato dentro e fuori di paprica.
Cospargetelo con i semi di finocchio, il prezzemolo e copritelo con uno strato di fettine di limone.
Aggiungete il vino bianco.
Infornare a 200° C per 40 minuti circa.



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INSALATA DI MARE


 INSALATA DI MARE
Ingredienti per 4 persone:
gamberi 300 gr
calamari 300 gr
totani 200 gr
cozze 400 gr
giardiniera 60 gr
limone 1
olio evo 40 ml
pepe qb
sale qb
prezzemolo qb
Preparazione:
Sgusciate i gamberi e cuoceteli al vapore insieme a totani e calamari per 15 minuti. Nel frattempo pulite le cozze e fatele aprire in una pentola con un po’ di acqua per 4 minuti. Prelevate i molluschi e metteteli in una ciotola.
Aggiungete il succo di limone, la giardiniera, gamberi, totani e calamari a pezzi e mescolate, condite con olio,prezzemolo, sale e pepe e fate insaporire una decina di minuti prima di servire.




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GAMBERONI AL FORNO


 GAMBERONI AL FORNO
Ingredienti:
1 kg di gamberoni
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
aceto balsamico q.b.
2/3 pomodorini
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Lavate i gamberoni in acqua fredda. Prendete una teglia da forno e mettete sul fondo olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
Sistematevi sopra i gamberoni e condite nuovamente con olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo, pomodorini a pezzetti e aceto balsamico. Infornate per 15/20 minuti a 180°.
Serviteli caldi.





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TORRONE BIANCO


 TORRONE BIANCO
Ingredienti per 1kg di torrone:
300gr nocciole
130gr pistacchi pelati
50gr mandorle pelate
230gr zucchero
100gr miele d'acacia
40gr albume
Fogli ostia
Preparazione:
Montare a neve gli albumi d'uovo, nel frattempo cuocere lo zucchero con 80gr d'acqua fino a 110°C* e portare il miele ad ebollizione. Quando i nostri albumi saranno a neve aggiungere lo zucchero (facendo andare le fruste e stando attenti a non scottarsi) e subito dopo il miele. E' importante aggiungerli subito appena raggiunte le temperature necessarie.
Continuare ad impastare per 40-45 minuti alla fine l'impasto dovrà essere bianco, lucido e consistente ma cremoso.
Mentre il nostro impasto si sta mescolando, dopo 35 minuti, scaldare in forno a 100° per 10 minuti la nostra frutta secca, coprendo però i pistacchi con le mandorle e le nocciole per evitare che si secchino.
Quando l'impasto di albume, zucchero e miele sarà pronto aggiungere la frutta secca calda, questo è importante per evitare che l'impasto si raffreddi troppo velocemente, mescolare bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderare una pirofila con i fogli di ostia, quindi versare l'impasto e livellare cercando di eliminare i vuoti d'aria, coprire con dell'altra ostia e appoggiare sopra un peso che servirà per compattare bene.
Mettere il torrone in frigo a rassodare per alcune ore.




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COTECHINO CON LENTICCHIE

  COTECHINO CON LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino fresco (circa 600 grammi)
1 noce di burro
2 spicchi di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 fetta di pancetta
1 fetta di prosciutto crudo
500 grammmi di lenticchie di Catelluccio di Norcia
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di passata di pomodoro
dado
sale
peperoncino
Preparazione:
Questo cotechino viene, semplicemente lessato. Bucherellare la pelle con un ago, immergere il cotechino in acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa tre ore. Procedere con la cottura delle lenticchie che avrete messo a bagno in acqua fredda almeno 12 ore prima della loro preparazione. In una pentola, soffriggere l'aglio, il sedano e la carota tritati molto finemente con una noce di burro. Aggiungere la fetta di pancetta e la fetta di prosciutto crudo tagliati a listarelle, aggiungete le lenticchie scolate, il peperoncino, mischiare bene il tutto per poi sfumare il tutto con il vino bianco. Una volta asciugato il vino, aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere un paio di minuti e poi ricoprire per intero le lenticchie con acqua fredda. Cuocere per un paio di ore fino a quando le lenticchie saranno morbide, a metà cottura aggiungere un dado e aggiustare di sale. Servire il cotechino sul letto di lenticchie.




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mercoledì 14 dicembre 2011

La mozzarella della legalità





Dalle terre confiscate al boss Michele Zaza arriva
un prodotto che ha il gusto della società civile


CASERTA - Si chiamerà «La mozzarella della legalità» e sarà prodotta da novembre a Castel Volturno, in provincia di Caserta, in un caseificio nato nei beni confiscati al boss camorrista Michele Zaza.



Ad inaugurarlo, nell’ambito della tre giorni dedicata al sociale del Sud Italia, il presidente della Fondazione con il Sud Carlo Borgomeo assieme al presidente nazionale di Libera contro le Mafie Don Luigi Ciotti. La produzione della mozzarella affidata alla cooperativa «Le Terre di Don Peppe Diana», è stata intitolata al parroco assassinato 15 anni fa. Un progetto innovativo quello finanziato dalla Fondazione che prevede tra le altre cose l’utilizzo di tecnologie produttive innovative e fonti di energia rinnovabili.
Due lunghi anni quelli necessari all’avvio di un progetto che vede protagonista tutta la società civile impegnata in primo piano nella lotta alla criminalità organizzata: rappresentanti delle istituzioni, delle scuole, delle associazioni di categorie, di volontariato e dei sindacati, con la collaborazione del Comitato Don Peppe Diana, Csv Caserta, Legacoop Campania, Erfes Campania, l’agenzia Cooperare con Libera Terra, Legambiente, la Confederazione italiana agricoltori e i comuni di Castel Volturno e Cancello Arnone (fonte Comunicare il Sociale).


Le mozzarelle

della legalità


Mozzarella di Bufala
Contro le mafie. Per la legalità e lo sviluppo. Il 19 marzo a Casal di Principe sarà dato il via al progetto La mozzarella della legalità, una "iniziativa esemplare" sostenuta dalla Fondazione per il Sud e realizzata da Libera, per l'utilizzo sociale e produttivo di terreni, masserie e allevamenti bufalini confiscati alla camorra.

Nelle terre di don Peppe Diana, il parroco assassinato dalla Camorra quindici anni fa, sui beni confiscati al clan dei Casalesi, sorgerà un'impresa sociale per la produzione della "mozzarella più buona del mondo", per il suo inconfondibile gusto ma soprattutto per il suo sapore di libertà e giustizia.

Il progetto prevede appunto la costituzione di una cooperativa sociale di tipo B, con l'inserimento lavorativo di persone in condizioni di svantaggio sociale, che dovrà gestire il piano d'impresa di una fattoria sociale con caseificio didattico, realizzato su diversi beni confiscati alla camorra nel casertano, per promuovere la tradizione e i mestieri legati alla filiera della mozzarella in chiave di sostenibilità ambientale.
Per la produzione della mozzarella saranno utilizzate tecnologie produttive innovative e fonti di energia rinnovabili, sole e biogas. Inoltre, la cooperativa promuoverà forme di turismo responsabile ed eventi didattici mirati, tra cui una mostra sui mestieri legati alla produzione della mozzarella di bufala e un Festival dell'impegno civile.

Il 19 marzo, in occasione del XV anniversario dell'assassinio di don Diana, sarà avviato il processo di costituzione della cooperativa dedicata all'impegno di don Peppe. Verrà realizzato un bando pubblico per la selezione dei soci fondatori candidati all'attività della costituenda cooperativa "Le terre di don Peppe Diana - Libera Terra", che entrerà da subito in rete con le altre cooperative del progetto Libera Terra.
Saranno presenti, oltre al Direttore della Fondazione per il Sud, Giorgio Righetti, il Presidente di Libera, don Ciotti e altri rappresentanti delle istituzioni e della società civile.

Il piano d'impresa prevede la realizzazione di una fattoria sociale sperimentale, al servizio dello sviluppo ecosostenibile del territorio, dove vengano utilizzate tecnologie produttive innovative. Una fattoria in grado di produrre energia da fonti rinnovabili (sole e biogas); fortemente attenta alla salubrità e qualità dei prodotti e del territorio ed alla formazione delle maestranze del comparto.
 Perché il 19 marzo passerà ma le Terre di don Peppe Diana dovranno restare.

 http://www.libera.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1012



Banner sms solidale


Puoi aiutare Libera a continuare il proprio lavoro nella realizzazione delle "Terre di Don Peppe Diana!
Manda subito un SMS al numero 48544 da qualsiasi gestore dal 9 al 30 marzo 2009 !!!
Così potrai donare 2 euro!





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