mercoledì 12 marzo 2014

CARRUBE


LE CARRUBE: 

oggi un frutto dimenticato, ieri un ottimo sostituto delle barrette di cioccolato, che potevamo comprare dal nonnetto fuori scuola.

E’ un legume atipico poiché contiene in prevalenza carboidrati. Ha un sapore dolciastro che ricorda un po' quello del cioccolato, per cui può soddisfare la voglia di dolce, senza esagerare con le calorie e i grassi. In commercio, infatti, si trovano barrette dietetiche che utilizzano la carruba come sostituto del cioccolato.

Richiede una lunga masticazione, il che contribuisce ad aumentare il suo indice di sazietà. Occorre fare molta attenzione ai semi perché sono molto duri e potrebbero danneggiare i denti. I nostri nonni la usavano, oltre come sostitutivo del vero cioccolato per i bambini, anche come uno degli ingredienti del famoso decotto per chi soffriva di bronchite cronica.

Nel centrosud d’Italia questi frutti vengono utilizzati oltre che per l'alimentazione degli animali ache per preparare torte, biscotti, amaretti, caramelle, elisir, digestivi e forme varie di cioccolato al carrubo

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sabato 8 marzo 2014

Torta Mimosa


Nel 1946 l’ Unione Nazionale Donne scelse come fiore simbolo la mimosa; i motivi furono diversi: per il suo colore giallo brillante, per il suo profumo delicato e nello stesso tempo intenso, per la rapida fioritura nel mese di marzo. Da qui l’ usanza da parte degli uomini di regalare alle donne mazzetti di mimosa e parte sempre da qui la realizzazione del dolce tipico della festa delle donne, la torta mimosa appunto. Stiamo ben attenti però: la mimosa è un fiore molto velenoso e la dizione mimosa proviene dal pan di spagna sbriciolato e posto a mo di fiori di mimosa.

Torta mimosa (ingredienti per 6/8 persone)

Per il pan di spagna, 6 uova, 180gr di zucchero, 75gr di farina, 75gr di fecola, un pizzico di sale, Per la crema pasticcera, 500gr di latte, 4 tuorli, 100gr di zucchero, 25gr di farina 00, scorza di limone, cannella, vaniglia (facoltativi), Per la panna montata, 200gr di panna da montare, 50gr di zucchero a velo, Rhum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna,


Preparazione:

Sgusciare in una ciotola le uova intere. Frullare a lungo (almeno 15 minuti)con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevare le fruste e lasciare cadere un po’ di composto sull’impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta “scrive“.

Aggiungere la farina e la fecola mescolate insieme, versandole a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo. Versare l’impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, livellarlo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena, e infornare a 150° – in forno già caldo – per circa 40 minuti. Preparare la crema pasticcera: bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intepidire, aggiungere tuorli, zucchero e farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, farla raffreddare. Montare la panna con lo zucchero in una pirofila messa in precedenza del frizer.

A questo punto possiamo assemblare la torta: incorporare la panna nella crema fredda.Scavare nel centro del pan di spagna creando una concavità molto grande; inumidirlo con rum o succo di arancia. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly. Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna. Nappare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l’effetto di un fiore di mimosa.


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sabato 1 marzo 2014

ECOLOGIA: Carne, la verità sconosciuta

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Salmone di Allevamento Intesivo



Uno dei cibi che forse più di tutti rappresenta la globalizzazione alimentare che stiamo vivendo: il salmone di allevamento intesivo. Prima lusso natalizio, ora si trova in grandi quantità in ogni stagione: gli allevamenti intensivi si sono moltiplicati a dismisura, mentre gli stock di salmone selvatico sono ben lontani dal ripopolamento...
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