Riccioli zucca e funghi

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Riccioli zucca e funghi
I “riccioli” sono un formato di pasta simile agli gnocchetti sardi solo leggermente più lunghi. Il condimento zucca e funghi si lega benissimo con questo formato di pasta.
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Ingredienti
300 gr. di zucca
200 gr. funghi champignon
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
sale q.b
prezzemolo
pepe nero

Preparazione
Lavare e pulire la zucca ed i funghi. Dopo tagliare la zucca a cubetti ed affettare i funghi sottilmente.

Mettere un pò di olio in una casseruola e far appassire a fuoco moderato la cipolla tagliata sottilmente e l'aglio: prima di versare la zucca togliere lo spicchio di aglio.

Far insaporire per un paio di minuti e poi aggiungere un bicchiere di acqua.
Lasciar cuocere per circa dieci minuti e poi aggiungere i funghi, il prezzemolo, pepe nero e sale.

Fate cuocere per almeno 15 minuti.

Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata e dopo averla scolata mescolate per bene al condimento e aggiungete altro pepe nero. A piacere potete aggiungere anche della salsiccia da far rosolare insieme alla zucca.

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