I MACARONS

Il macaron è un pasticcino il cui nome deriva dall'italiano dialettale "maccarone".

È un dolce a base di meringhe, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellata o creme varie e richiusi da due gusci.

Anche se prevalentemente è considerata una confezione francese, le sue origini sono state molto dibattute. Larousse Gastronomique cita i macaron come dolci creati nel 1791 in un convento vicino Cormery. Alcuni invece fanno risalire il suo debutto francese all'arrivo di Caterina de' Medici, la quale commissionò a un pasticcere italiano il dolce che portò con sé nel 1533, quando sposò Enrico II di Francia.

Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.

Il macaron, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée, ed è composto da due dischi di meringa alla mandorla riempiti con uno strato di crema al burro, marmellata o crema ganache.

Il pasticcino è composto da due pezzi a cupola, dalla caratteristica superficie liscia, la circonferenza guarnita di increspature, e la base piatta. Gli intenditori apprezzano una delicata crosticina a guscio d'uovo che rende il dolce più umido e arioso all'interno. Il macaron francese si distingue dagli altri macaron perché può essere trovato in una più ampia varietà di sapori che vanno dai tradizionali (lampone, cioccolato) ai più innovativi (marmite, tè verde matcha).

Il macaron è realizzabile in forma salata con varie farciture gastronomiche.

Gli utensili di base per preparare i macaron sono:

la bilancia tradizionale o elettronica; la precisione è di rigore per la realizzazione dei macaron. Dunque niente approssimazioni nelle quantità, pochi grammi in più o in meno possono far variare considerevolmente la consistenza della meringa e l'aspetto dei macaron
il mixer e il setaccio; sono utilizzati per raffinare la miscela zucchero a velo-mandorle ed eliminare ogni residuo di polvere suscettibile di formare inestetiche bolle sui gusci
robot o sbattitore elettrico; usando uno sbattitore elettrico, è importante montare gli albumi a neve con un gesto circolare e regolare: le chiare monteranno meglio e più rapidamente
termometro; per i macaron allo zucchero cotto usare il termometro per zucchero graduato con scala da 80 a 200 °C oppure una sonda elettronica, più precisa ma più costosa
spatola in silicone; è l'attrezzo indispensabile per incorporare la meringa alla pasta di mandorle senza creare troppi grumi
tasca e bocchette; le tasche da pasticcere possono essere in nylon, in tessuto plastificato o ancora meglio in plastica usa e getta. Le bocchette invece, in policarbonato o in acciaio inox, sono l'accessorio indispensabile della tasca. Per i macaron si utilizza una bocchetta liscia di 8 o 10 mm di diametro
forno e placche; è preferibile usare un forno ventilato. Per quanto riguarda le placche, usarne di abbastanza spesse e perfettamente piane. Rivestirle con carta da forno o con un tappetino in silicone. Girarle a metà cottura per una cottura uniforme.

Ingredienti per 4 persona/e
albumi 3
zucchero 55 gr
panna 60 ml
mandorle 120 gr
zucchero a velo 225 gr
cioccolato fondente 40 gr
cacao 35 gr
cioccolato bianco 120 gr
colorante alimentare rosa 2 gocce
salsa di fragole 1 cucchiaio
confettura di fragole 1 cucchiaio
colorante alimentare verde 2 gocce
pistacchi 15 gr
acqua di fior d'arancio 1 cucchiaino
colorante alimentare giallo 2 gocce
scorza di limone 1 cucchiaino
limoncello 1 cucchiaino

Sbattete gli albumi in una ciotola, meglio se con una frusta elettrica, aggiungete lo zucchero semolato e continuate a sbattere finché lo zucchero non sarà sciolto. Incorporate le mandorle in polvere e 200 g di zucchero a velo. Dividete l’impasto in 4 ciotole. Per i macarons marroni, mettete in una ciotola 25 g di cacao in polvere; per quelli gialli, nella seconda ciotola ponete 1 goccia di colorante alimentare giallo e il cucchiaino di scorza di limone grattugiata; per i macarons verdi, nella terza ciotola mettete i pistacchi in polvere e 1 goccia di colorante alimentare verde, infine per i macarons rosa, ponete nell’ultima ciotola la salsa di fragole e 1 goccia di colorante alimentare rosa. Mescolate bene gli impasti e lasciate riposare per 30 minuti. Ricoprite una placca con la carta da forno. Trasferite i 4 composti in 4 sac à poche con beccuccio liscio da 2 cm e formate dei dischi da 4 cm di diametro, distanti tra loro 2 cm. Infornate i macarons per 20 minuti in forno già caldo a 150 °C, poi lasciate raffreddare sulla placca. Portate la panna a ebollizione, togliete dal fuoco e dividete in 4 ciotoline. Per i macarons marroni, aggiungete in una ciotolina il cioccolato fondente tritato e 10 g di cacao; per i macarons rosa, unite la confettura di fragole calda, passata al setaccio, 40 g di cioccolato bianco tritato e 1 goccia di colorante alimentare rosa. Per i macarons verdi, ponete nella ciotolina 40 g di cioccolato bianco tritato, 1 goccia di colorante alimentare verde e l’acqua di fior d’arancio; infine per i macarons gialli, 1 goccia di colorante alimentare giallo, il limoncello e 40 g di cioccolato bianco tritato. Mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea. Mettete in frigo una ventina di minuti, finché le 4 farce non si saranno indurite. Unite i macarons con le varie farce a due a due, come fossero piccoli panini.

Abbiamo creato un SITO

per Leggere Le Imago

Poni una Domanda

e Premi il Bottone il

Sito Scegliera' una Risposta a Random

Tra le Carte che Compongono il Mazzo

BUON DIVERTIMENTO

gratis

PER TABLET E PC

LE IMAGO
.

 ANCHE

PER CELLULARE

NON SI SCARICA NIENTE
TUTTO GRATIS


DOMANDA

CLIK

http://www.mundimago.org/app.html

E

RISPOSTA

FAI VOLARE LA FANTASIA 
NON FARTI RUBARE IL TEMPO
 I TUOI SOGNI DIVENTANO REALTA'
 OGNI DESIDERIO SARA' REALIZZATO 
IL TUO FUTURO E' ADESSO .
 MUNDIMAGO
http://www.mundimago.org/

.

.