LA TORTA MIMOSA

Il dolce pare sia stato creato a Roma negli anni Cinquanta con l'intento di celebrare la festa ricordando la forma e il colore della mimosa.
L'idea è semplice ma geniale: pezzetti di pan di Spagna disposti tutto intorno alla torta per ricordare appunto la mimosa. La preparazione non è complessa ma richiede un po' di pazienza: si tratta staccare una fetta orizzontale dal pan di Spagna (come una sorta di coperchio) e di togliere la parte interna che, opportunamente sbriciolata, servirà a creare “l'effetto mimosa”. La pasta può essere spruzzata con un liquore dolce, tipo marsala, ma anche con succo di ananas. La farcitura è composta da crema pasticcera, con l'eventuale aggiunta di panna montata e/o marmellata. Viene impiegata anche frutta fresca o sciroppata – per esempio molto gettonato l'ananas, per il buon sapore e il colore che ricorda quello della mimosa.
Alcuni utilizzano infine un po' di curcuma per intensificare la tinta delle briciole di pan di Spagna che andranno distribuite uniformemente in superficie, ma non è un'operazione strettamente necessaria.

Di questa torta possiamo trovare più variati come ad esempio la torta al cioccolato o all'ananas;anche se la variante classica è quella più diffusa nel Nord Italia.

La torta mimosa può rispettare facilmente i vincoli della cucina per i dolci da forno, cioè 250 kcal/hg. Per fare questo è necessario limitare l'uso di panna montata nella panna montata, utilizzare una ricetta equilibrata per la crema, e aggiungere frutta fresca o sciroppata, consiglio ananas o fragole. In questo modo si ottiene un dolce appetitoso, ma con sole 250 kcal per 100 g.

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