Il cervello di scimmia crudo e vivo è un raro piatto speciale accessibile solo a persone molto ricche ed è possibile ordinarlo solo nelle aree di Canton e Hong Kong. Lo chef pone la scimmia viva sotto un tavolo con la testa che fuoriesce attraverso un buco dell'apposito tavolo. Successivamente, dopo che le viene asportata una parte di testa i clienti possono mangiare il suo cervello mentre l'animale urla.
Questa specialitá è molto costosa. A volte i clienti che ordinano questo piatto vogliono dimostrare la loro ricchezza e coraggio, ma pochi riescono ad inghiottire un solo boccone. Questo piatto è stato vietato, ma è ancora possibile consumarlo in alcune aree della Cina Meridionale
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