CALAMARI AL SUGO

CALAMARI AL SUGO 

INGREDIENTI: 1,5 Kg di calamari, Cipolla 1, Olio extravergine di oliva, Piselli 500 gr , Pomodori pelati 350 gr, Prezzemolo tritato 2 cucchiai, Sale q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, peperoncino qb

PREPARAZIONE

Tagliate i calamari a listarelle o ad anelli. Ponete in un tegame l’olio, la cipolla tritata finemente e il prezzemolo tritato, e il peperoncino, quando la cipolla sarà imbiondita unite i calamari , salate e pepate; fatele quindi insaporire e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato aggiungete i piselli freschi sgranati e i pomodori pelati o la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere per un’altra mezz’ora a fuoco dolce. Prima di spegnere il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, quindi servite i calamari con piselli immediatamente!

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RAVIOLI Ricotta e bietole

RAVIOLI 


 

 RAVIOLI Ricotta e bietole

INGREDIENTI PER 4 - 5 PERSONE
Ripieno dei ravioli
• 500gr di Ricotta

• 3 tuorli d’uovo
• 1 mazzo di bietole tenerissime(da utilizzare solo le foglie)
• 40 gr di farina
• noce moscata e sale qb

PREPARAZIONE: Lavare bene le bietole e cuocere le foglie,è importante che le foglie cotte siano fredde e ben strizzate. In una terrina mettere la ricotta aggiungere le bietole passate nel passaverdura e mescolare bene aggiungendo i rossi d’uovo,la farina,la noce moscata ed il sale,regolando il tutto se necessario in modo da ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Ingredienti per la sfoglia
• 500gr di Farina (o Semola rimacinata)
• acqua e sale qb

PREPARAZIONE
Stesso procedimento dell’impasto per fare il pane. Stendere una sfoglia sottile (come per le tagliatelle) e creare i ravioli con lo stampino.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 8 minuti
Condire la pasta a piacere, Lucietta consiglia un sugo che lei definisce “semplice”, olio cipolla pomodoro sale e basilico. Infine condire con pecorino 

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LIBRI: Guide al consumo responsabile Slow Food

Cosa fa Slow Food Slow Food attraverso la sua rete di persone attive sul territorio locale, nazionale e internazionale: coordina e realizza progetti di ricerca, catalogazione e promozione per la salvaguardia della biodiversità alimentare promuove iniziative per lo sviluppo di forme di agricoltura ecocompatibile; preserva e valorizza l'identità storico-culturale di un territorio specifico, cui si lega una particolare produzione, in particolare attraverso l'istituzione di Presìdi per la difesa della biodiversità; sviluppa relazioni, attività e iniziative con e fra le comunità del cibo, formate da tutti i soggetti che operano nel settore della produzione e della trasformazione del cibo; favorisce la riduzione della filiera distributiva, il rapporto diretto tra produttore e coproduttore, e l'organizzazione di attività di turismo enogastronomico; promuove, organizza, gestisce e partecipa ad attività educative anche nel campo della scuola e dell'università attraverso progetti di ricerca, coordinamento, formazione e aggiornamento, finalizzati a una piena attuazione del diritto allo studio, all'educazione alla salute, all'educazione sensoriale e del gusto, allo sviluppo di una corretta cultura alimentare; propone e organizza programmi di cultura alimentare e sensoriale diretti ai soci, a tutti i cittadini e agli operatori del settore enogastronomico, per una più diffusa conoscenza delle radici storiche e dei processi produttivi in tutti i settori merceologici; stimola iniziative tese al miglioramento dell'alimentazione quotidiana, anche rispetto alle forme di ristorazione collettiva. pubblica guide, saggi, una rivista associativa

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le guide QUI
LIBRI: Guide al consumo responsabile Slow Food: Sette guide, sulla carne, sul pesce e l'acquacoltura, sui legumi, su cibo e salute, su scelte alimentari e cambiamenti climatici e su...

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BLOG DI CIPIRI: MONTI: DICHIARA ILLEGALE L'AGRICOLTURA A KM 0

MONTI: DICHIARA ILLEGALE L'AGRICOLTURA A KM 0

"CHI CONTROLLA IL PETROLIO CONTROLLA LE NAZIONI, CHI CONTROLLA IL CIBO CONTROLLA IL POPOLO"  leggi tutto qui
BLOG DI CIPIRI: MONTI: DICHIARA ILLEGALE L'AGRICOLTURA A KM 0: "CHI CONTROLLA IL PETROLIO CONTROLLA LE NAZIONI, CHI CONTROLLA IL CIBO CONTROLLA IL POPOLO" Henry Kissinger membro portante del gruppo...

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Iniziativa imprenditoriale : Albergo Diffuso B&B

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POPOGUSTO: per una nuova abitudine alimentare

POPOGUSTO l’iniziativa di Radio Popolare per una nuova abitudine alimentare



Radio Popolare mette in scena un mercato a base di cibi a filiera corta, conserve di frutta e di ortaggi autoctoni, salumi, pane, dolci, olio, vini e molto altro ancora. Saranno presenti i produttori dell’ associazione “I sovversivi del gusto” e del Confederazione Italiana Agricoltori (CIA). Dai piccoli produttori con il pallino della qualità ai consumatori con il pallino del gusto, del prezzo e che non comprano se prima non assaggiano.

A partire dal mese di settembre POPOGUSTO si ripresenta ai milanesi.
Il secondo e il quarto sabato di ogni mese dalle 10 alle 18 all' Auditorium della Società Umanitaria con ingresso da via San Barnaba 48 .
oltre 30 piccoli produttori vi faranno degustare i loro formaggi, salumi, paste, frutta, verdure, birre,
vini, mieli,caffè, olii, cioccolate, carni, conserve e molto altro ancora.

 APPUNTAMENTI CON POPOGUSTO E’

TUTTI I SABATI DI SETTEMBRE 2012

dalle 10 alle 18  

presso :

Auditorium della Società Umanitaria

ingresso :

via San Barnaba 48

Milano

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COME PREPARARE IL TIRAMISÙ

TIRAMISù

INGREDIENTI
(Per 8 persone)
500 gr. Mascarpone

120 gr. Zucchero
6 Uova
400 gr. Savoiardi o un piccolo Pan di Spagna
Cacao Amaro in polvere
3 tazzine di Caffè
1 o 2 cucchiai di Rhum
1 pizzico di Sale

COME PREPARARE IL TIRAMISÙ
Metti i tuorli delle uova in una ciotola capiente con metà dello zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere una crema.
Unisci il mascarpone al composto ottenuto e mescola gli ingredienti con una spatola.
Monta a neve ferma gli albumi insieme allo zucchero rimasto e uniscili al composto precedente, rendendolo omogeneo.
Prendi una teglia quadrata o rettangolare (se usi i Savoiardi) oppure rotonda (se preferisci il Pan di Spagna), adagia la base sul fondo e procedi bagnandola con il caffè e il rhum precedentemente mescolati.
Metti una parte della crema fino a coprire la base di savoiardi e procedi alternando, fino all’ultimo strato di crema.
Spolverizza con il cacao amaro setacciato fino a coprire la crema, metti in frigo per 2 o 3 ore e servilo fresco.

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Stracci di Antrodoco

Stracci di Antrodoco
Ingredienti per 4 persone
250 g pomodoro, 250 g di carne macinata, 150 g di mozzarella, 3 cucchiai di farina, 2 uova, strutto, pecorino grattugiato, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione "Stracci di Antrodoco"
Sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete la farina passata al setaccio e 3 cucchiai d'acqua. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Preparate delle frittatine sottili in una padella unta con lo strutto.
Rosolate la carne macinata con 3 cucchiai d'olio e intanto, a parte, scaldate il sugo di pomodoro.
Distribuite al centro di ogni frittatina un cucchiaio di carne macinata, una piccola fetta di mozzarella, una spolverata di pecorino, un cucchiaio di sugo e prezzemolo tritato.
Dopo aver arrotolato le frittatine come fossero dei cannelloni disponetele nella teglia unta, conditele con il sugo e una spolverata di pecorino.
Mettete la teglia in forno a 200°C per 20 minuti.

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