Orecchiette con le braciole alla barese

 Orecchiette con le braciole alla barese

 Ingredienti (per 6 persone): 350 gr di farina bianca; 100 gr. di semola di grano duro; acqua tiepida; sale. 300 gr. di fettine di cavallo o manzo per chi non ama i sapori forti; 150 gr. di pancetta o lardo; 250 gr. di pomodori pelati; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cipollina; pecorino pugliese; aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe e peperoncino se piace.
Preparazione: Impastate la. farina e la semola con acqua tiepida salata fino ad ottenere una pasta piuttosto soda. Staccate un pezzetto di pasta, ricavate un bastoncino e intanto avvolgete il pezzo che rimane in attesa di un tovagliolo. Tagliate il bastoncino a pezzetti di circa 1 cm con il pollice strascicate la pasta sulla spianatoia ottenendo delle conchigliette. rovesciatele poi tenendole sulla punta dell'indice o del pollice. Stendete le fettine di carne ben battute sul tagliere, salatele e pepatele. Copritele con delle striscette di pancetta o lardo, qualche scaglietta di formaggio pecorino e un po' del trito di prezzemolo e aglio. Arrotolate le fettine e fissatele con uno stecchino. Fate rosolare un po' di cipolla nell'olio, unite gli involtini e rigirateli da ogni parte, bagnateli con il vino. lasciatelo evaporare, salate e poi unite i pomodori passati. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con pepe o peperoncino e formaggio pecorino grattugiato. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata. sgocciolatele e conditele con il sughetto denso, Servitele e condite con altro formaggio grattugiato(io preferisco la ricotta dura però a vostro gusto condire con pecorino o parmiggiano).

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Insalata di Rucola e Fragole

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 In Estate spesso si mangia moltissima frutta e verdura e allora perché non combinarle insieme? ecco allora una ricetta deliziosa, fresca e veloce l'insalata di verdure e frutta con rucola e fragole. Qualche giorno fa qualcuno mi ha scritto dicendomi che gli piace moltissimo questo tipo di insalata ed allora eccolo accontentato con una soluzione estiva ottimale da poter servire anche come antipasto. Si tratta, secondo me , di un bellissimo piatto così colorato e pieno di profumi che sembra quasi un quadro. I colori e i sapori si fondono insieme in un perfetto mix di dolce-amaro che tutti sapranno apprezzare. Se poi volete aggiungere anche l'elemento croccante allora sarà sufficiente mettere tra gli ingredienti anche qualche seme di zucca tostato. Vedrete la combinazione sarà eccellente! Mi raccomando però tagliate le fragole solo qualche minuto prima di servire l'insalata.

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PANE ALLA ZUCCA

  PANE ALLA ZUCCA


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 PANE ALLA ZUCCA

Ingredienti
Farina: 500 gr
Zucca: 150 gr
Lievito di birra: 1
Burro: 40 gr
Acqua: 200 ml
Sale: 1 cucchiaino
Zucchero: 1 cucchiaino
Semi di sesamo: q.b.

Ecco le istruzioni.
Inserire nel boccale acqua, lievito sbriciolato e zucchero, 20 sec vel 4. Aggiungere poi 100 gr di zucca e tritarla, 15 sec vel da 1 a 7. Eventualmente, raccogliere con la spatola e ripetere per pochi secondi.
Aggiungere poi la farina, il burro, il sale e miscelare il tutto gradualmente fino a formare una palla, 25 sec vel da 1 a 6. Inserire la restante zucca a dadini e azionare la velocità spiga per circa 40 secondi.
Versare l’impasto su un piano leggermente infarinato e formare delle palline grandi come palline da tennis. Porle su una placca da forno ben distanziate e inciderle a croce con 1 coltello. Lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 e cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti.


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tisane / thè e i 5 elementi

  Tanti di Voi lo sanno già che secondo la tradizione cinese anche in cucina viene considerata

 l’interazione fra i 5 elementi.

Vari colori, sapori, proprietà dei tè e delle tisane possono essere categorizzate 

ed utilizzate secondo le nostre necessità.

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  Qualche suggerimento per la scelta delle tisane:

Legno
 – è collegato al fegato. Il classico tipo di tè di questo elemento è il tè verde, con sapore leggermente aspro.
Alle persone con l’elemento Legno favorevole, o quali necessitano di questo elemento, è consigliato bere Thè al gelsomino, Thè verde, Thè alla menta. Questi thè/tisane appartenendo all’elemento legno, lo rafforzano. Purificano il sangue e migliorano la vista, sono antiossidanti e aiutano combattere l’invecchiamento.

Fuoco 
– è collegato al cuore e al sangue. I tè con sapore amaro, come vari tipi di tè rosso, appartengono a questa categoria. Alle persone con l’elemento ‘fuoco’ favorevole è consigliato bere anche tisane alla lavanda, visto che anche questa appartiene all’elemento ‘fuoco’ e lo rafforza.

Terra
 – è collegata alla milza e i tipi di tè con sapore dolciastro. Tanti tipi di infusi come biancospino, mandarino, giuggiole, chiodi di garofano, finocchio e basilico appartengono a questo elemento. Se il vostro stomaco è delicato, potrebbe essere una mancanza dell’elemento terra e queste tisane potrebbero essere la scelta giusta per le lunghe serate autunnali.

Metallo
- collegato ai polmoni e alle vie respiratorie. Le tisane e i tè appartenenti a questo gruppo hanno un sapore leggermente piccante. Alle persone con l’elemento ‘metallo’ favorevole o quali necessitano di questo elemento è consigliato scegliere il thè bianco. Provate anche tiglio, sopprattuttto per la tosse e il catarro.

Acqua
- è associata ai reni, la vescica e alle vie urinarie. I tè appartenenti a questo elemento sono il tè nero, ginseng, ma anche infusi al limone. Se vi manca questo elemento o vi è favorevole, potreste scegliere questo tipo di tè.


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Arroz de Braga

 Receita para o final de semana: Arroz de Braga

Ingredientes
Para seis adultos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango em pedaços
200 g de presunto picado
2 paios fatiados
2 linguiças frescas sem pele e picadas
4 tomates picados
3 xícaras de arroz lavado e escorrido
1/2 xícara de cheiro-verde picado
2 colheres (chá) de sal
1 pimenta vermelha picada ( opcional)
2 tabletes de caldo de galinha
6 xícaras de água
3 folhas de repolho rasgadas


Preparo:
1. Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o frango no azeite. Adicione o presunto e o paio, a linguiça e refogue até dourar.
2. Acrescente o tomate, o arroz, o sal, a pimenta e frite.
3. Adicione o caldo de galinha dissolvido nas 6 xícaras de água e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela semi tampada.
4. Coloque o repolho e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio e a água secar, e acrescente o cheiro verde.


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UOVA RIPIENE CON TONNO E BOTTARGA

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 UOVA RIPIENE CON TONNO E BOTTARGA :

INGREDIENTI: uova, tonno, bottarga, maionese, olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE
Fate bollire le uova e una volta pronte tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Aiutandovi con un cucchiaino togliete il tuorli e metteteli nella ciotola contenente il tonno e la bottarga. Aggiungete la maionese e un goccio di olio extra vergine di oliva. Mescolate bene e poi riempite le uova, precedentemente svuotate. Ponete su un piatto da portata e servite fredde, grattuggiando un po di bottarga.

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Involtini di Peperoni al Forno

 Involtini di Peperoni al Forno

Ingredienti per 8 involtini

Acciughe (alici) sotto sale 1

Aglio 1 spicchio

Basilico 3 foglie

Capperi sott'aceto 1 cucchiaino

Mozzarella a cubetti 20 gr circa

Pangrattato 2 cuchiai

Pepe macinato q.b.

Peperoni di taglia media 1 rosso e 1 giallo

Prezzemolo tritato un ciuffo

Sale q.b.

Pulite i peperoni con un panno umido, poi poneteli in una teglia e metteteli in forno a 250° per circa 20-25 minuti, rigirandoli sui vari lati fino a che tutta la pelle apparirà raggrinzita e macchiata di bruno.
Nel frattempo preparate il ripieno amalgamando in una ciotola il pangrattato, lo spicchio d’aglio schiacciato, i capperi tritati, l’acciuga dissalata, diliscata e tritata, il basilico e il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Togliete dal forno i peperoni e chiudeteli in un sacchetto di plastica per qualche minuto, poi, trascorso il tempo necessario, togliete i peduncoli verdi e spellateli: la pelle verrà via agevolmente, ma durante questa operazione state molto attenti a non romperli.
Aprendo i peperoni, togliete i semi interni e ricavate 8 falde abbastanza larghe che adagerete ben aperte su di un piano e che cospargerete con il composto di pangrattato precedentemente preparato.
Nel centro di ogni falda adagiate poi un paio di piccoli cubetti di mozzarella, poi arrotolate tutte le falde così preparate, formando degli involtini che adagerete in una piccola pirofila poco unta.
Infornate, in forno già caldo, gli involtini di peperoni per circa 10 minuti a circa 200°, poi estraeteli e serviteli tiepidi cospargendoli con un filo di olio extravergine di oliva.

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CILIEGE

 CILIEGE

La ciliegia è ricca di flavonoidi utili contro i radicali liberi. Risulta essere molto dissetante. E' indicata nella cura di artriti, arteriosclerosi, disturbi renali e gotta.Inoltre contiene buone quantità di fibre, potassio, calcio, fosforo e vitamine A e vitamina C.
 
Un po' di storia:

Questo frutto così allegro che nasce Sia dal Prunus avium, che è il ciliegio dolce, sia dal Prunus cerasus, detto anche agriotto o visciolo, ha la sua origine nei territori occidentali dell'Asia.
Preparazione e uso:Il frutto fresco, consumato a digiuno (25 ciliegie al giorno più acqua a volontà), serve a depurare e a disintossicare l'organismo, ottimo in caso di stipsi e contro lo stress grazie all'equilibrio tra acidi e sali minerali; ad esempio l'acido malico favorisce la digestione degli zuccheri e l'attività del fegato. La sua polpa è un rivitalizzante della pelle del viso e si può usare per questo scopo o sottoforma di maschera o seguendo per un periodo una cura alimentare con questo frutto. E' anche molto conosciuta la "cura della ciliegia" che viene proposta per lenire disturbi articolari dovuti ad un eccesso di acido urico (gotta).

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 La ciliegia è anche un ottimo tonico, diuretico, lassativo e ha un ruolo anticarie grazie ad alcuni elementi presenti nella buccia. E' molto importante anche nelle diete dimagranti e per il controllo del peso perché è ricca di fibre solubili che nello stomaco si impregnano d'acqua come spugne e determinano una distensione delle pareti gastriche procurando uno stimolo di sazietà. Ma non viene usato solo il frutto, anche la corteccia del ciliegio è usata per le sue proprietà febbrifughe e antigotta; e i peduncoli dei frutti fatti essiccare, vengono usati come decotto contro l'artrite, i calcoli e la cistite. La ciliegia oltre ad essere mangiata fresca, è molto utilizzata anche in cucina come base per marmellate, come decorazione di torte, ma anche per accompagnare cibi salati. Ad esempio le marasche attenuano i sapori selvatici della cacciagione (lepre in salmì, arrosti di cinghiale, capriolo, fagiano...). Inoltre le ciliegie sono utilizzate per produrre un vino aromatizzato che si accompagna benissimo con i dolci al cioccolato; o si possono mettere sotto spirito, ma per i più golosi basta tuffarle nel cioccolato fondente fuso
 
Curiosità:

 In Francia, a primavera, i ragazzi sono soliti appendere un ramo di ciliegio sulla porta delle innamorate per dichiararsi.
Suggerimenti:Quando acquistate le ciliegie controllate che non ci siano tracce di muffa, ammaccature o parti annerite. La buccia non deve avere macchie e screpolature e il colore deve risultare brillante e uniforme.E ricordate che le ciliege migliori sono quelle con la polpa soda. In frigo conservano più a lungo il sapore e la carica di vitamine. In ogni caso è meglio mangiarle entro pochi giorni, sciacquandole prima sotto un getto d'acqua corrente.

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TORTA COI PINOLI

                                                            TORTA COI PINOLI


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Ingredienti
300 g di farina
150 g di zucchero semolato
40 g di zucchero vanigliato
30 g di pinoli
170 g di burro
1/2 bustina di lievito vanigliato
4 tuorli
per la crema:
700 ml di latte
1 scorza di limone
200 g di zucchero
6 tuorli
80 g di farina
20 g di burro
Preparazione:
Preparate la crema: in una casseruola fate prendere bollore al latte con 100 g di zucchero e la scorza di limone. A parte, montate con la frusta i tuorli con il rimanente zucchero.
Unite ai tuorli montati, la farina setacciata, amalgamate, quindi aggiungete il latte caldo, dopo aver eliminato la scorza di limone. Rimettete sul fuoco e fate addensare la crema mescolando per una decina di minuti, poi, a fuoco spento, incorporate il burro e lasciate raffreddare.
Impastate, per preparare la pasta frolla, la farina setacciata e il lievito con 150 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Unite i tuorli, uno alla volta, amalgamate l'impasto, quindi aggiungete anche lo zucchero semolato e continuate a impastare.
Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco, poi stendete la pasta e foderatevi una tortiera rotonda unta con il burro rimasto. Versatevi la crema preparata e distribuite sulla superficie i pinoli.
Fate cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 180 °, sfornate, lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con lo zucchero vanigliato. -

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FARFALLE AL FORNO CON BROCCOLI E PECORINO

 FARFALLE AL FORNO

 CON BROCCOLI E PECORINO 

INGREDIENTI: 500 g farfalle, 2 broccoli, 5 pomodori secchi sott'olio, 150 g formaggio pecorino fresco, peperoncino, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, olio evo, sale pangrattato

PREPARAZIONE
Lavate i broccoli, tagliateli in cimette e sbollentateli per 8 minuti in acqua salata. Scolate avendo cura di conservare l'acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta. Fate soffriggere in padella per qualche minuto lo spicchio d'aglio con olio e peperoncino. Unite le cimette di broccolo e i pomodori sott'olio tagliati a stricioline sottili. Lasciate rosolare il broccolo per qualche minuto, schiacciando grossolanamente le cimette con una forchetta. Prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura e scioglietevi lo zafferano, unite poi il liquido in padella, salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Cuocete le farfalle nell'acqua tenuta da parte, scolatele molto al dente e saltatele in padella con il condimento. Unite il formaggio fresco a dadini e amalgamate il pecorino grattugiato. Ungete una teglia da forno, passatela con il pangrattato e versatevi la pasta. Spolverate con altro pangrattato e infornate a 180° per 20 minuti.

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