cuscus trapanese

cuscus trapanese

Nella provincia di Trapani, in particolare a Favignana e San Vito Lo Capo e nella stessa Trapani, è di uso quasi quotidiano. La semola è incocciata e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro, insieme a qualche gambero o scampo).

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PENNE CON SALSICCIA E POMODORO

PENNE CON SALSICCIA E POMODORO

INGREDIENTI: 400 g di penne, 400 g di salsicce, 1/2 carota, 1/2 cipolla, olio d’oliva, 300 g di pomodorini, vino bianco vermentino, basilico fresco, sale, pepe

PREPARAZIONE
In una padella con l’olio caldo fate soffriggere la cipolla e la carota tritata, poi unite la salsiccia sgranata e fatela rosolare. Sfumate con vino bianco salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Unite i pomodori e le foglie di basilico. Lessate la pasta unitela al condimento caldo mescolate bene e servite.

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FUSILLI E BROCCOLI

FUSILLI E BROCCOLI

1 o 2 broccoli
200 g. di fusilli
1 o 2 spicchi di aglio
6 acciughe sotto sale o 12 filetti di acciughe sott’olio
parmigiano reggiano o pecorino di media stagionatura q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.


Preparazione
Pulite i broccoli e riduceteli in cimette piccoline, eliminando il “torsolo”, mentre potete lasciare le foglioline più piccole e tenere. Lavateli.
Mettete i broccoli in un contenitore adatto al microonde, copriteli e cuoceteli a potenza massima per 3 o 4 minuti, poi fate riposare due minuti e controllate; se necessario continuate la cottura, ma attenzione i broccoli devono rimanere “croccanti” e non disfarsi o perdere il loro bel colore. Alternativamente potete cuocere i broccoli al vapore, sempre lasciandoli molto croccanti.
Dissalate e diliscate le acciughe salate; nelle foto abbiamo usate dei filetti di acciughe salate da noi stessi (e qui potete vedere come fare), messi a riposare in olio per 24 ore. Riducete i filetti di acciuga a pezzettini.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli o tagliateli a metà; gettateli in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi metteteli sul fuoco minimo e fate scaldare l’olio, spegnete e lasciate riposare, ripetete a piacere il ciclo di riscaldamento un’altra volta. In questo modo l’olio si aromatizzerà delicatamente, senza correre il rischio di bruciare l’aglio e senza friggere alcunché.
Cuocete la pasta in abbondante acqua non eccessivamente salata; per questa ricetta abbiamo scelto i Fusiloro di Verrigni (solo grano italiano e trafila d’oro).
A piacere eliminate l’aglio dalla padella. Gettatevi i broccoli e fateli saltare un minuto.
Scolate la pasta, gettatela nella padella con i broccoli.
Unite i filetti di acciuga, e saltate il tutto un minuto.
Impiattate la pasta.
Cospargete i fusilli con scaglie di parmigiano o pecorino (vi consigliamo di usare una mandolina per ottenere scaglie regolari e sottilissime). Servite subito.

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FARFALLE TONNATE

FARFALLE TONNATE (ricetta per 4 persone)
gr 320 di farfalle
gr 120 tonno in scatola sgocciolato
gr 90 ricotta light
gr 70 philadelphia light
3 acciughe sott'olio
2cc di olio extravergine di oliva
capperi
prezzemolo tritato

Lessare la pasta.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare molto bene.
Condire la pasta con la salsa ottenuta, aggiungere i due cc di olio crudo e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.


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Zuppa light di primavera

 Zuppa light di primavera

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
3 zucchine
3 peperoni
3 patate
5 pomodori
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml di olio extravergine d’oliva
½ litro di brodo di verdura
4 fette di pane casereccio
1 trito di prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Per prima cosa pulite bene le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate, spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliate tutto a dadini; affettate le cipolle. Ora fate dorare uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva, unite le verdure e cuocete tutto a fuoco lento per 40 minuti con il brodo di verdura. Infine non vi resta che salare e pepare a piacere.


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GRATTACHECCA-GRANITA

Con l'estate ci sta bene una...GRATTACHECCA!
La grattachecca è un alimento rinfrescante tipico della città di Roma. È preparato con ghiaccio grattato a neve al quale vengono aggiunti uno o più sciroppi o succhi di frutta, la grattachecca è composta da ghiaccio grattato da un singolo blocco di grandi dimensioni, anche fino a un metro di lunghezza, con un apposito raschietto provvisto di una camera vuota posteriore che consente di accumulare il ghiaccio grattato così ottenuto. Il contenuto della camera è generalmente sufficiente per riempire un bicchiere e una volta riempito il bicchiere con il ghiaccio così ottenuto viene aggiunto succo di frutta o sciroppo.
A Roma solo pochi chioschi oramai preparano la grattachecca con ghiaccio grattato da un singolo blocco e non con cubetti di ghiaccio tritati.
Variante moderna l'aggiunta di pezzi di frutta!

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Pesto verde aromatico

Pesto verde aromatico:

possiamo usare tutte le erbe aromatiche che troviamo, dal rosmarino alla salvia, alla santoreggia, il finocchio, il timo, la maggiorana, ecc. Le mettiamo dentro un barattolo di vetro a bocca alta ricoperte di olio , aggiungiamo della buccia di limone e un po’ di succo di limone, uno spicchio di aglio, semi tostati di girasole e di sesamo e poi.. vai di mini-pimer.
La cremina che risulta si usa per condire la pasta, il risotto o una fetta di pane.

Alcuni semi oleosi :
Semi di sesamo sono molto ricchi di calcio e contengono alte quantità di ferro, magnesio,silicio, fosforo e vitamine del gruppo B. sono efficaci antiossidanti, utili per combattere l’invecchiamento, lo stress, la fatica fisica e mentale, la depressione e l’esaurimento. Ottimi per condire le pietanze e per fare il gomasio e il taini.
I semi di girasole sono ricchi di vit E e vitamine del gruppo B, fra i minerali spiccano il selenio, il ferro, il magnesio, il fosforo, lo zinco e il manganese. Contengono anche molte fibre utili per l’intestino. Ha proprietà ricostituenti e mineralizzanti. Sono un ottimo ausilio nutrizionale per grandi e bambini, e proteggono l’organismo dalle malattie degenerative del sistema nervoso e cardio-vascolare. Si possono mangiare anche germogliati e sono ottimi in insalata.
I semi di lino sono la fonte vegetale più importante di omega 3 che ad oggi si conosca. Le mucillagini dei semi di lino hanno un effetto benefico sulla mucosa intestinale, e favoriscono la motilità e quindi l’evacuazione delle feci. Si fa un ottimo beverone pulisci intestino!!


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GHIACCIOLI fai da te

 

 

SUPER SANI GHIACCIOLI 
 

Ingredienti:

- 470ml di acqua fredda
- 30ml di acqua ai fiori d'arancio
- 15ml di succo di limone, zuccherato con il
vostro dolcificante naturale preferito
- ci occorono ovviamente gli stampi per ghiaccioli

Procedimento:

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti.
Tagliate a fette la vostra frutta preferita e posizionatela nei vari stampi in modo omogeneo .
Versate poi dentro ogni stampo il composto e via in freezer.
Se non trovate l'acqua ai fiori d'arancio, usate tranquillamente il succo di arance o quello che più vi piace! ;)

...BUONA ESTATE A TUTTI, CON QUESTI FANTASTICI GHIACCIOLI, CHE FANNO PIù DI UN BAFFO A QUELLI ARTIFICIALI IN COMMERCIO! ;)

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dado vegetale

Il dado vegetale? Fattelo in casa! Più sano ed economico

I l dado vegetale è uno degli alimenti più utilizzati in cucina: nato a fine ’800 si è diffuso in Italia negli anni ’50 e ha accompagnato qualsiasi tipo di pietanza.
Il dado industriale, però, contiene ingredienti controversi come il glutammato monosodico o il caramello.

Ecco gli ingredienti dei dadi industriali più utilizzati:
sale da cucina;
grassi e oli vegetali;
esaltatori di sapidità (glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico);
estratto di lievito;
cipolla in polvere;
colorante (caramello semplice);
curcuma;
aromi;
basilico in polvere;
semi di sesamo in polvere.

Il glutammato è un esaltatore di gusto e sapidità, e viene essenzialmente utilizzato per insaporire qualcosa che non ha alcun sapore o la cui qualità è talmente bassa da richiederne l’uso. Spesso il glutammato è l'ingrediente principale e se nelle etichette non fosse esplicitato, potrete riconoscerlo dalla sigla E (dalla E620 fino alla E625).
Ma dalla parte nostra c'è, ancora una volta, l'autoproduzione. Il dado vegetale è semplicissimo da preparare in casa. Ecco come!

Ricetta del dado vegetale
Ingredienti

• 200 gr di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla grossa
• 1 zucchina
• 100 gr di prezzemolo
• 20 foglie di basilico
• 2 rametti di rosmarino
• 15 foglie di salvia
• 150 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio

Procedimento
Sminuzzate finemente le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro a una pentola di acciaio insieme ad un cucchiaio d’olio.


Coprite le verdure tritate con il sale


Fatele cuocere per almeno 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.


A questo punto frullate e rimettete sul fuoco finché non si sarà addensato ancora.


Conservazione e utilizzo
Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro possibilmente sterilizzati e mettetelo in frigorifero. Un cucchiaio di questo dado casalingo coincide con uno dei classici quadratini.



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Wurstel di pollo : cosa contengono ?

 Wurstel di pollo
I würstel di pollo sono preparati spremendo le carcasse dei volatili. Si chiama carne separata meccanicamente o poltiglia rosa, un sottoprodotto della macellazione

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 Com’è fatto il Wurstel di pollo? Spremendo le carcasse eviscerate di polli e galline, dopo aver tolto tutta carne: il petto, le cosce, le zampe e il collo. In questo video del programma Consumi&Consumi ( RaiNews 24, del 2 giugno), Roberto La Pira descrive le fasi della lavorazione di questa carne che non è carne, ma un macinato di ossa, pelle e cartilagini insaporite da aromi artificiali e sostanze chimiche. Si chiama “carne separata meccanicamente”, è legale ed è diffusissima, anche se da più parti si chiede di limitarne o almeno renderne evidente la presenza tra gli ingredienti. Buona visione

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