dado vegetale

Il dado vegetale? Fattelo in casa! Più sano ed economico

I l dado vegetale è uno degli alimenti più utilizzati in cucina: nato a fine ’800 si è diffuso in Italia negli anni ’50 e ha accompagnato qualsiasi tipo di pietanza.
Il dado industriale, però, contiene ingredienti controversi come il glutammato monosodico o il caramello.

Ecco gli ingredienti dei dadi industriali più utilizzati:
sale da cucina;
grassi e oli vegetali;
esaltatori di sapidità (glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico);
estratto di lievito;
cipolla in polvere;
colorante (caramello semplice);
curcuma;
aromi;
basilico in polvere;
semi di sesamo in polvere.

Il glutammato è un esaltatore di gusto e sapidità, e viene essenzialmente utilizzato per insaporire qualcosa che non ha alcun sapore o la cui qualità è talmente bassa da richiederne l’uso. Spesso il glutammato è l'ingrediente principale e se nelle etichette non fosse esplicitato, potrete riconoscerlo dalla sigla E (dalla E620 fino alla E625).
Ma dalla parte nostra c'è, ancora una volta, l'autoproduzione. Il dado vegetale è semplicissimo da preparare in casa. Ecco come!

Ricetta del dado vegetale
Ingredienti

• 200 gr di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla grossa
• 1 zucchina
• 100 gr di prezzemolo
• 20 foglie di basilico
• 2 rametti di rosmarino
• 15 foglie di salvia
• 150 gr di sale
• 1 cucchiaio di olio

Procedimento
Sminuzzate finemente le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro a una pentola di acciaio insieme ad un cucchiaio d’olio.


Coprite le verdure tritate con il sale


Fatele cuocere per almeno 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.


A questo punto frullate e rimettete sul fuoco finché non si sarà addensato ancora.


Conservazione e utilizzo
Conservate il dado ancora caldo dentro a contenitori di vetro possibilmente sterilizzati e mettetelo in frigorifero. Un cucchiaio di questo dado casalingo coincide con uno dei classici quadratini.



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