Sushi di triglia al finocchietto selvatico ...

Sushi di triglia al finocchietto selvatico

Questa ricetta può essere realizzata comodamente a casa. Si tratta di un sushi molto delicato aromatizzato al finocchietto selvatico, da provare!



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Ingredienti
8 filetti di triglia
2 fogli di alga per sushi
150 g circa di riso per sushi
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio o due di concentrato di pomodoro
un pugno di uvetta (circa 15 g)
un pugno di pinoli (circa 15 g)
un mazzo di finocchietto selvatico
½ bicchiere di vino bianco secco
1 paio di cucchiai di farina bianca
olio extra vergine di oliva leggero
sale
peperoncino
limone
zucchero
aceto di riso
salsa di soia

Preparazione

Di seguito la foto di tutti gli ingredienti necessari per la preprazione del sushi di triglia aromatizzato al finocchietto selvatico.

Mettere il riso a bagno in una ciotola e sciacquarlo fino a quando l'acqua nn diventerà trasparente.

Mettere il riso in una casseruola e versarci una quantità d'acqua pari a 3 volte il suo peso. Lasciar cuocere per circa 11 minuti.

Durante la cottura del riso versare in un altro pentolino qualche cucchiaio di aceto di riso, il sale, lo zucchero e far sobbolire per qualche minuto.

Versare il liquido sul riso e amalgamare per bene. Sfogliare il mazzo di finocchietto e tritarlo.

In una pentola con abbondante acqua far bollire il finocchietto selvatico e scolarlo dopo circa 10 minuti di cottura.

Versare in una 2-3 cucchiai di olio in una padella ampia, unire l'aglio schiacciato in camicia ed aver cura di eliminarlo non appena l'olio si sarà insaporito. Tagliare i filetti di triglia a cubetti (tenendone da parte un paio interi) e metterli nell'olio profumato all'aglio.

Sfumare col vino bianco

Unire il concentrato di pomodoro e poi il finocchietto tritato con un pò della sua acqua di cottura.

Mentre si cuoce il sugo di triglia, stendere il foglio di alga per sushi su un telo oppure sull'apposito telo di bambù. Riempire il foglio di alga con il riso preparato avendo cure di schiacciarlo bene in modo che risulti molto fitto.

Posizionare al centro del riso il sugo di triglia raffreddato e arrotolare il foglio di alga aiutandosi o con il telo di bambù. Lasciar riposare per circa 30 minuti e poi tagliare il filoncino a rondelle piccole.

Prenedere i filetti di triglia tenuti da parte e dividerli in 3-4 bocconcini, passarli nella farina e friggerli in poco olio da entrambe le parti. (indicativamente 3 minuti dal lato con la pelle, 1 minuto sull’altro lato)

Adesso è il momento di impiattare il sushi a proprio piacimento. Io ho realizzato due proiezioni: in una ho spennellato il piatto lungo con un una striscia di nero di seppia, ho disposto sopra i rotolini di sushi alternandoli con cime di finocchietto selvatico e un pezzetto di triglia.

Nell’altra versione, ho fatto delle strusciate di nero di seppia alternate ai rotolini sui quali ho adagiato dei pezzetti di triglia fritta e i ciuffetti di finocchietto.

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Marmellata di fragole ...

Marmellata di fragole

La marmellata di fragole è ottima a colazione spalmata su fette biscottate o su fette di pane tostato. La ricetta è molto facile e la marmellata sarà ancora più buona se userete fragole del vostro orto o quelle trovate nel bosco.


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Ingredienti
Fragole kg.2
zucchero kg.1400
un limone

Preparazione
Nella foto seguente gli ingredienti necessari per la preparazione della marmellata di fragole.


Innanzitutto lavare e sterilizzare i vasetti dove si è deciso di conservare la marmellata. Sterillizzare anche i coperchi  foderati  all'interno con un pezzetto di carta da forno.


Lavare bene le fragole e togliere il picciolo,versarle in una casseruola dai bordi alti e schiacciarle o con le mani o con un frullatore. Unire lo zucchero e il succo di limone facendo attenzione a eliminare tutti i semi. Io uso una casseruola di rame non stagnata che è più indicata ma va anche bene una di acciaio inox.


Portare a bollore e mescolare spesso raschiando bene sul fondo affinché il composto non si attachi e si bruci.


Durante la cottura fare attenzione agli schizzi bollenti, per questo è consigliata la casseruola con i bordi alti.


La cottura dura dai 30 ai 40 minuti. Togliere dal fuoco dopo aver fatto la prova su di un piatto freddo: versare una goccia di marmellata sul piatto, se la goccia non scivola vuol dire che la marmellata è cotta al punto giusto.


A cottura avvenuta,versare subito la marmellata di fragole nei vasetti, coprirli fino a quando la marmellata non si raffredda completamente. Un altro metodo è quello di versare la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli subito con il loro coperchio e capovolgerli fino al completo raffreddamento in modo da formare il sottovuoto che consente una conservazione più duratura nel tempo.
A piacere potete fare con la vostra fantasia anche delle etichette.Conservare in un luogo al buio e non in frigo.





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Sarago al cartoccio con spaghetti ...

Sarago al cartoccio con spaghetti

Il sarago al cartoccio con spaghetti è un piatto unico molto facile da realizzare. Unico requisito: pesce freschissimo!


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Ingredienti per 2 persone

Un sarago o altro pesce (es. spigola, orata, mormora ecc.)  purche' fresco e non surgelato
160/180 gr.di spaghetti o linguine
una ventina di pomodorini
prezzemolo
basilico
uno spicchio d'aglio
una noce di burro
4/5 cucchiai di olio extra vergine
sale
pepe (facoltativo)

Preparazione
Desquamare e pulire il pesce, tagliare i pomodorini a metà su un pezzo di carta da forno e adagiare l pesce il pesce. Nel ventre del sarago mettere la noce di burro una parte del prezzemolo e basilico e un pizzico di pepe e sale. Sistemare tutti i pomodorini, il restante prezzemolo e basilico attorno al pesce e condire con un pò di sale e pepe e tutto l'olio che deve essere un pò abbondante.



Incartocciare e chiudere con una spillatrice ed infornare a forno già caldo a 200/220 g°c. per 30 minuti ca.
Nel frattempo, calcolando il tempo di cottura del pesce, cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sfornare il pesce, toglierlo dal cartoccio e adagiarlo in un piatto da portata ovale, condire gli spaghetti con il suo sugo e i pomodorini e  servire subito.

Ecco il risultato:



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Crostata rustica ...

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Crostata rustica

La crostata rustica è una torta salata preparata con una base di croccante pasta brisé e un ripieno di ricotta, mozzarella, salumi e uova sode. Ottima fredda per la cena o per un pic nic fuori porta.

Ingredienti

Per la pasta brisé
farina  500 gr.
burro o margarina o strutto 250 gr.
un cucchiaio raso di zucchero
un cucchiaino di lievito pane angeli
un pizzico di sale
2 uova (facoltative)
un pò d'acqua

Per il ripieno
provola e mozzarella gr.200/250
ricotta gr.300/400
prosciutto cotto gr.100
salame gr 50 a pezzettini
uova n° 4 delle quali due sode a fettine
besciamella con gr.100
un uovo per spennellare sulla crostata

Preparazione
Se si ha poco tempo si può acquistare la pasta brisé già pronta, altrimenti per prepararla da soli bisogna impastare tutti gli ingredienti delicatamente e far riposare in frigo per qualche ora o impastarla la sera prima.

In una teglia da forno stendere la pasta brisé di due tre millimetri di spessore. Per creare una camera d'aria affinché  l'interno della crostata risulti piu' cotto, spargere o delle fette biscottate tritate finemente o in mancanza di queste optare con il pangratto.


Adesso dedicarsi al ripieno: mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e pepe, tenere fuori solo le uova sode affettate che verranno adagiate sopra il composto.



Con la pasta brisé  fare delle strisce e adagiarle sulla teglia a forma romboidale, spennellare con dell'uovo sbattuto ed infornare a forno già caldo prima a 200°e poi a metà cottura portarlo a 180°.


Lasciar cuocere in tutto per 50 minuti circa. Si può aprire il forno per controllare la cottura.



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Torta panna e fragole ....

Torta panna e fragole

La torta panna e fragole è un dolce fresco e molto goloso. Richiede una preparazione un pò laboriosa ma accessibile a tutti con un pò di buona volontà. E poi il risultato finale vi ripagherà delle vostre fatiche!


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Ingredienti

Per il pan di spagna
6 uova intere e possibilmente un bianco in più
gr 125 di farina
gr.100 di zucchero
mezza bustina di lievito secco tipo pane angeli
2 cucchiani di aceto o di limone

Per la crema pasticcera
n°4 rossi d'uova
500 ml di latte
250 gr zucchero
190 gr farina
le bucce sottili di un limone
una bustina di vaniglia
un  pizzichino di sale

Per il ripieno e decorazione
1 kg di fragole mature
2-3 limoni
2 arance
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di vino
500 gr di panna

Procedimento
Prendere metà delle fragole e tagliarle a pezzetti. Condirle con una spremuta di limone e una di arancio, un mezzo bicchiere di vino, due cucchiaiate di zucchero. Lasciar macerare per un'oretta. Il sugo che si ottiene verrà utilizzato per la bagna del pan di spagna. Se si vuole che la bagna sia un pò alcolica aggiungere o un pò di liquore per dolci o del limoncello oppure un pò di gran marnier.

Intanto iniziare a preparare il pan di spagna (questa ricetta è quella del pan di spagna da pasticceria).
Accendere il forno a 160° in modo che sia ben caldo al momento di infornare l'impasto. Mettere i tuorli e lo zucchero in un recipiente e montarli, poi unire la farina mescolata col lievito secco e mescolare bene.
Mettere in un altro recipiente gli albumi e l'aceto facendo attenzione che non ci sia presenza dei tuorli altrimenti gli albumi non montano bene a neve. Montare a neve gli albumi con la frusta elettrica finché non risultino ben sodi.
A questo punto mescolare i rossi nei bianchi girando bene con un mestolo di legno dal basso verso l'alto in modo da non far smontare gli albumi.

Imburrare ed ifarinare una tortiera dal diametro di 24/26 cm. Versarvi dentro il composto preparato. Sbattere un pò  la teglia sul tavolo per far uscire le bolle d'aria. Infornare a 160 g° per 35 minuti seza aprire mai il forno non ventilato, sfornare il pan di spagna su di un piatto per torte e farlo raffreddare.

Adesso passiamo alla panna montata, ecco come farla risultare perfetta.
Per montare la panne mettere nel frizer un recipiente di metallo per farlo ben raffreddare,versarvi poi subito la panna, due cucchiai di zucchero, mezza bustina di vaniglia e montare con uno sbattitore a media velocità girando nello stesso tempo anche con la mano. La panna deve risultare ben solida.

Passare adesso alla preparazione della crema pasticcera. La crema dovrà risultare un pò solida perché verrà mescolata con una parte di panna montata. Per prima cosa mescolare la farina con lo zucchero e nel frattempo mettere il latte in un pentolino e portarlo quasi ad ebollizione. Aggiungere una piccola parte di latte nello zucchero e farina e mescolare formando una specie di pastella. Unire i rossi e mescolare bene, aggiungere il latte rimanente, la scorza di limone, la vaniglia ed un pizzico di sale. Portare a cottura mescolando bene affinché il composto non si attacchi dul fondo e non lasci il sapore di bruciato. Togliere la crema dal fuoco, dare un'ultima mescolata veloce e versarla sul piano da lavoro per farla raffreddare bene. Tolgiere la scorza di limone e quando risulterà ben fredda unirla ad una parte della panna e mescolare bene. Questa crema servirà per farcire la torta.

Arriviamo ora alla farcitura ed al completamento della torta.
Tagliare il pan di spagna a metà con un coltello seghettato, bagnarlo con il sugo delle fragole sia internamente che in superficie dopo avere accoppiato i due fondi. Spalmare la crema sulla parte inferiore, appoggiarvi le fragole tagliuzzate come da foto e fatte colare del loro liquido, accoppiare i due dischi di pan di spagna, bagnare la superficie e spalmare la panna montata. Decorarla e aggiungere a seconda della vostra fantasia le fragole intere o tagliate passate prima in un po' di zucchero.
Ecco le foto degli ultimi due passaggi:

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