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Risotto ai carciofi
La ricetta del risotto ai carciofi è abbastanza leggera e non molto calorica. Grazie ai carciofi è buona fonte di magnesio e potassio.
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Ingredienti per 2/3 persone
5 carciofi
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
70/80 gr. di parmigiano
brodo vegetale
1 cucchiaio colmo di squacquerone
pepe nero
limone
Preparazione
Pulire i carciofi, lavarli accuratamente e metterli a bagno in una terrina con acqua fredda e succo di limone. Versare l'olio in una padella, fatelo scaldare e fateci rosolare lo spicchio d'aglio tritato finemente facendo attenzione a non farlo bruciare.
Tagliare i carciofi a fettine sottili e versarli nella padella assieme al prezzemolto tritato, il pepe.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Dopo unire man mano il brodo vegetale preparato in precedenza.
Non appena il riso è cotto unire parmigiano grattugiato, squacquerone, pepe nero e mantecare.
Ecco il risultato finale:
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