Apre a Vallo della Lucania (Sa) la “Bottega del gusto mediterraneo”

 http://www.giornaledelcilento.it/it/eventila_bottega_del_gusto_mediterraneo_parte_domani.html

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Apre a Vallo della Lucania (Sa) la “Bottega del gusto mediterraneo”
Un progetto, autofinanziato, dell’Associazione Rotte Mediterranee

L’Associazione Rotte Mediterranee, impegnata da anni nella promozione
del territorio, inaugura sabato 27 novembre alle ore 18.30 in via
Stefano Passero, 75 a Vallo della Lucania, la “Bottega del gusto
mediterraneo”, un centro di promozione dello “stile mediterraneo” con
particolare attenzione all’area del Parco Nazionale del Cilento e
Vallo di Diano.
Una promozione delle lavorazioni artigianali, agroalimentari ed
artistiche di qualità.
Oggi che la Dieta Mediterranea è diventata Patrimonio dell’Umanità è
importante incentivare e sostenere le produzioni ed i consumi che
provengono dalle piccole e medie aziende artigiane che negli anni si
sono distinte a tramandare, innovandole, le lavorazioni della cultura
contadina di cui il nostro territorio è particolarmente ricco.
E’ importante stabilire rapporti di collaborazione con le regioni che,
per cultura e tradizione, hanno affinità con la nostra terra. In
quest’ottica nasce il gemellaggio dell’Associazione Rotte Mediterranee
con le “Tenute Al Bano Carrisi” in Puglia, ad altri scambi stiamo
lavorando.
Il Cilento ed il Vallo di Diano, con l'impegno di tutti, sono pronti
ad affrontare le sfide impegnative che il terzo millennio impone, noi
facciamo al nostra parte aperti al contributo di chi vorrà collaborare
e condividere questo percorso.
La “Bottega del gusto mediterraneo” è un progetto autofinanziato dai
soci dell’associazione Rotte Mediterranee.


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Ciocotorta

Ciocotorta

INGREDIENTI

220 grammi di zucchero
125 grammi di mandorle
60 grammi di farina
30 grammi di fecola
90 grammi di burro fuso
6 uova
75 grammi di cacao amaro
200 grammi di cioccolato fondente di buona qualità
Alcuni cucchiai di latte
Una bustina di vanillina
Mezza bustina di lievito vanigliato
Sale



Tritare finemente le mandorle con il mixer. Sbattere i 6 rossi d’uovo con lo zucchero.

Aggiungere la farina, la fecola, il burro fuso, la vanillina, il lievito vanigliato e un pizzico di sale.
Aggiungere le mandorle tritate e il cacao amaro.

Ammorbidire con qualche cucchiaio di latte. Completare con i bianchi d’uovo montati a neve ferma.

Cuocere in una teglia imburrata del diametro di circa 26 cm a 160 gradi per 40 minuti.

Mettere la torta in un piatto di portata e dopo alcuni minuti ricoprirne la superficie con 200 grammi di cioccolato fondente fuso in pochi cucchiai di latte.

Consumare dopo qualche ora.

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Carciofi ripieni

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Carciofi ripieni



INGREDIENTI

8 carciofi

150 g carne di maiale

50 g prosciutto

funghi secchi

parmigiano

aglio

cipolla

prezzemolo

olio

sale

pepe



Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano;
far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro.

Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.

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Funghi arrosto

 anke in padella



Funghi arrosto


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INGREDIENTI

per 4 persone
4 cappelle grandi di porcini
aglio, prezzemolo
olio di oliva
sale , pepe



Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia.





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Abbacchio e carciofi

Abbacchio e carciofi


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INGREDIENTI


2 rognonate complete d'abbacchio

10 carciofi riviera piccoli

2 uova

pangrattato

1/2 limone

2 bicchieri vino bianco secco

salvia

rosmarino

olio d'oliva

burro

sale

pepe



Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.
Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.
In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
Servite caldissimo.


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Bavette ai carciofi

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Bavette ai carciofi

400 g pasta tipo bavette 4 carciofi 6 cucchiai polpa di pomodoro 1 limone 4 cucchiai olio d'oliva 1 noce burro basilico tritato sale
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi. Unire la salsa di pomodoro e salare. Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro

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fettine tiepide di salmone con insalatina di funghi champignon d’europa e carciofi

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FETTINE DI SALMONE CON CARCIOFI E FUNGHI

Filetto di salmone g 850 Champignon g 500 Carciofi nr 5 Aneto 1 mazzetto Erba cipollina 1 mazzetto Olio extra vergine oliva g 120 Succo di un limone Sale e pepe q.b.

·Mondare e lavare gli champignon. ·Mondare i carciofi e conservarli in acqua e limone. ·Affettare sottilmente il salmone e porlo su una placca leggermente unta. ·Tagliare i carciofi e gli champignon a lamelle sottili e condirli con sale, pepe, poco limone, olio e aneto tritato. ·Cuocere il salmone in forno salato e pepato per 1 minuto a 250° . ·Disporre l’insalatina sul piatto e aggiungere il salmone mezzo cotto e disposto a rosa. ·Guarnire con erba cipollina affettata sottile e un filo di olio a crudo.

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