pane realizzato con grani salentini

Nel Salento è periodo di raccolta delle olive. Il Nostro olio anche se di qualità extravergine non vine preso in considerazione dall'Europa eppure persone di 70 anni salgono su alberi secolari per far cadere il prodotto e portarlo ai frantoi. I frantoi pagano le olive come miseria, imbottigliano il prodotto e lo rivendono. Il contadino fà la fame mentre prima dell'Europa guadagnava, istruiva i figli. IO voglio però farmi una fetta di pane realizzato con grani salentini e cotto nel forno a legna accompagnato da pomodori cresciuti senza fitofarmaci delle multinazionali spalleggiate dal potere con un filo di olio di oliva extravergine salentino accompagnato da uno spunsale (cipolla selvatica salentina) !

 . .

GIORNATA DEL CAFFE’ SOSPESO

10 dicembre
GIORNATA DEL CAFFE’ SOSPESO

. .


.

 Riprendiamo l’antica pratica napoletana del “caffè sospeso”.
Si usava nei bar di Napoli, quando una persona era particolarmente felice perché aveva qualcosa da festeggiare oppure perché aveva iniziato bene la giornata, beveva un caffè e ne pagava due, per chi sarebbe venuto dopo e non poteva pagarselo.

Era un caffè offerto ….. all’umanità. Di tanto in tanto qualcuno si affacciava alla porta e chiedeva se c’era “un caffè sospeso”…. e spesso riceveva in cambio anche un sorriso.

Siamo un gruppo di 7 festival di cinema e cultura italiani che  vuole offrire spazi culturali liberi, articolati, come si può offrire un caffè ad uno sconosciuto, lavorando in rete, distribuendo informazioni e testimonianze nei punti più remoti, con uno spirito di solidarietà che ricorda quello del “caffè sospeso”….. questa sarà la nostra rete !

Per una nuova declinazione del termine “Festival”, per una unione di resistenze culturali che offra informazione alternativa e buona politica, fuori dalle rotte, navigando lungo un canale autonomo di diffusione del documentario e di condivisione delle arti in genere (letteratura, musica, teatro), dando vita a strumenti in grado di coinvolgere territori su temi di forte contenuto sociale e nuove prassi ambientali, è nata….

Caffè Sospeso
rete di festival, rassegne e associazioni culturali in mutuo soccorso

Questa rete è rivolta in particolare a quegli eventi culturali che ritengono in questo momento centrali i temi quali: L’incontro con l’Altro, l’accoglienza, immigrazione, le buone pratiche, temi  ambientali, i temi sociali, recupero della memoria storica.

Si tratta di articolare un progetto che si realizzi attraverso il mutuo sostegno di una miriade di organizzazioni culturali sparse sul territorio nazionale, in grado di costruire ponti di cooperazione internazionale e intercettare la domanda di libertà, di autorganizzazione e di solidarietà delle comunità più deboli, dalle minoranze metropolitane emarginate alle comunità rurali minacciate dallo sfruttamento intensivo della terra e dell’acqua, dall’umanità silenziosa e sofferente delle carceri e degli ospedali psichiatrici alla marea di immigrati oppressi da nuove schiavitù perfettamente legalizzate. Dalle fasce sociali più deboli a cui è stato sottratto gradualmente ogni sostegno collettivo fino ai lavoratori precari e agli studenti che rivendicano il diritto allo studio per tutti.

Un progetto che sappia guardare anche alla bellezza come forma di vita e relazione, alle tante storie piccole e grandi positive che spesso rimangono invisibili ma che sono la prova della possibilità di un reale cambiamento. Storie dove l’accoglienza diventa ricchezza, dove il paesaggio rimane bellezza e bene comune. Storie di uomini e donne che hanno condiviso idee e concretizzato progetti, in difesa della Madre Terra, come valorizzazione di culture e territori, o semplicemente come incontro fra persone.

I NOSTRI PRINCIPI
Ecco, in sintesi, i principi che vogliamo affermare:

1)    Il documentario, è uno strumento di dialogo, di confronto, insostituibile per accrescere la coscienza civica. Incoraggiarne la produzione, lo studio e la ricerca, e soprattutto lavorare perché queste opere possano “circuitare” nella rete, sono gli scopi della rete del festival del caffè sospeso. Pur riconoscendo come assoluti il valore e la forza espressiva del documentario, i nostri festival potranno sostenere altre forme di produzione culturale (opere teatrali, figurative, letterarie e poetiche, musicali etc) che offriranno spunti di riflessione altrettanto utili e adeguati alla sensibilizzazione del pubblico.

2)    I festival e le manifestazioni, rassegne, che aderiscono a questa iniziativa mettono in evidenza e scelgono un comportamento sobrio, non tanto perché oggi la cultura si trova penalizzata con tagli pesanti, ma perché è nello spirito condiviso dalla rete un modello culturale che abolisca sprechi, esibizionismi e clientele.
Ciò vuol dire che ci impegneremo a contenere le spese per l’organizzazione degli eventi pubblici, sempre in modalità trasparenti, agevolando la partecipazione alle associazioni culturali del territorio, enfatizzando il lavoro volontario delle componenti locali. Le poche risorse disponibili devono consentirci di spingerci oltre i limiti del nostro territorio e sostenere contatti di rete lunga per rendere possibili i collegamenti con altre simili iniziative nazionali e internazionali, per evitare che il localismo e l’autoreferenzialità delle associazioni locali possa soffocare le necessità di comunicazione globale che la cultura della legalità e della solidarietà primariamente richiedono.

3)    I “festival del caffè sospeso”, perfettamente coscienti che la distribuzione delle opere cinematografiche e documentarie avviene in condizioni molto precarie e spesso proibitive per il cittadino e che la rete può generare effetti moltiplicativi e virtuosi, si impegnano a dar vita ad “iniziative integrate”, cioè a cicli esemplari di formazione, produzione, promozione e distribuzione di opere audiovisive ispirate alla creazione di circuiti informativi stabili in cui potranno transitare opere, con l’obiettivo di raggiungere il maggior numero di fruitori possibile. Iniziative con associazioni di registi e produttori saranno tentate per costruire canali distributivi originali a partire da condizioni di diffusione agevolate.

4)    I “festival del caffè sospeso” adotteranno, ove possibile, la formula dello spazio autogestito, per animare quartieri e comuni, incoraggiando l’autorganizzazione delle associazioni e la presa in carico di aree urbane da parte di gruppi e associazioni in grado di rappresentare i problemi della propria zona, valorizzando la rappresentanza spontanea e la nascita di grumi di produzione e fruizione culturale, utilizzando i festival come vetrina del lavoro svolto con assiduità durante l’anno da tutte le persone coinvolte in questi laboratori politici territoriali.

5)    I “festival del caffè sospeso” si aiuteranno mutuamente, impegnandosi a reperire risorse tecniche e finanziarie che potranno essere distribuite nei nodi più deboli della rete per garantire l’esistenza dei festival o manifestazioni minori o per mettere in comune opportunità e opere disponibili, così da sperimentare forme di sinergia, cooperazione e mutua assistenza invece che di reciproca concorrenza.

6)    I “festival del caffè sospeso”  si impegnano a promuovere ed estendere i principi fondanti della rete incoraggiando l’adesione di altri festival locali e  ricercando e distribuendo documentari che trattino di temi con un forte impegno e buone pratiche ambientali. L’obiettivo è quello di diffondere massimamente le opere selezionate favorendone la fruizione presso il pubblico dei giovani, degli studenti medi, delle università, attraverso convenzioni con organizzazioni e istituzioni che ne sostengano la divulgazione.

7)    I “festival del caffè sospeso” si impegneranno per inserire una sessione speciale in ognuna delle singole manifestazioni promosse, in cui saranno ospitati film e testimoni segnalati dagli altri festival, come segno di apertura ed amicizia verso gli altri componenti della rete, facendosi carico della ospitalità e delle spese di permanenza delle delegazioni ospiti e assicurando spazi di promozione del lavoro comune.

8)    I Festival, rassegne, si impegneranno a promuovere, durante le rispettive manifestazioni, un turismo ecosostenibile e “diffuso” capace di sostenere e valorizzare le specificità culturali e storiche dei territori.

9)    Quanto prima, la rete dei festival del caffè sospeso, cercherà di costituirsi formalmente con un acronimo e un logo che ne aiuti la diffusione dello spirito e degli obiettivi attraverso il mondo dell’informazione e della cultura, dotandosi di organismi elettivi di rappresentanza e di promozione e garantendo trasparenza nella gestione delle manifestazioni.

10 DICEMBRE – GIORNATA DEL CAFFÈ SOSPESO

 La “Rete del Caffè Sospeso” promuove il recupero di una antica usanza solidale, nei bar, nella cultura… nella vita

 La “Rete del caffè Sospeso – festival, rassegne e associazioni culturali in mutuo soccorso” invita i bar ed i locali d’Italia a riprendere l’antica usanza napoletana che consisteva nel lasciare un caffè ‘sospeso’ per chi non poteva permetterselo… Una pratica che la Rete promuove anche nella cultura e nella vita quotidiana
www.caffesospeso.wordpress.com

A Napoli c’era in passato un’usanza molto curiosa: quella del “Caffè Sospeso”. Chi era meno abbiente poteva trovare al bar un caffè in omaggio pagato da un precedente avventore, che lo lasciava in ‘sospeso’ per persone meno fortunate che non potevano permetterselo. Non si trattava di elemosina ma di un atto di condivisione dei problemi, solidarietà e comprensione.

La “Rete del Caffè Sospeso – festival, rassegne e associazioni culturali in mutuo soccorso” è nata a Napoli il 14 novembre 2010 da 7 festival italiani che hanno deciso di unire le forze e fare rete scambiandosi idee, progetti e prodotti culturali per sopravvivere o addirittura crescere in questi difficili tempi di crisi economica e tagli alla cultura.

In poco più di un anno di vita la Rete ha creato significativi scambi e condivisioni fra i 7 festival, ha ottenuto diverse nuove adesioni ed ha ora deciso di istituire, in concomitanza con la Giornata Internazionale dei Diritti Umani, il 10 dicembre – Giornata del Caffè Sospeso, iniziativa che si pone l’obiettivo di proporre la ripresa dell’antica usanza partenopea in bar e locali d’Italia e di conseguire nuove adesioni alla Rete attraverso la diffusione, nel settore della promozione culturale e nella vita quotidiana in genere, della filosofia solidale su cui si fonda.

Il 10 dicembre ogni festival e associazione della Rete organizzerà un evento; il programma è attualmente in via di definizione.

In www.caffesospeso.wordpress.com è possibile trovare maggiori informazioni, curiosità e consultare la lista di associazioni, festival e locali che hanno fino ad ora aderito alla Rete.

Tutte le realtà che desiderano aderire possono scrivere a caffesospeso@hotmail.it

La Rete è sostenuta anche dal Sindaco di Napoli Luigi De Magistris che ha dichiarano di aderire ai principi e agli obiettivi di questa associazione rendendosi disponibile a partecipare ad iniziative future. Particolarmente significativo è stato l’avvio della pratica al Bar Royal Cafè di Lampedusa nel periodo di maggior emergenza sbarchi, durante lo scorso inverno, in cui numerosi giornalisti e lampedusani lasciavano un caffè sospeso ai migranti che vagavano in cerca di un aiuto.

La Rete del Caffè Sospeso è stata costituita dalla Rete dei Comuni Solidali www.comunisolidali.org, dall’ASGI – Associazione Studi Giuridici sull’Immigrazione www.asgi.it e da questi 7 festival: Festival del Cinema dei Diritti Umani di Napoli www.cinenapolidiritti.it, Valsusa Filmfest della Valle di Susa (TO) www.valsusafilmfest.it, Lampedusainfestival di Lampedusa (AG) www.lampedusainfestival.com, Festival S/paesati di Trieste www.spaesati.org, Filmfestival sul Paesaggio di Polizzi Generosa (PA) www.madonie.info, Marina Cafè Noir – festival di letterature applicate di Cagliari www.marinacafenoir.it e Riaceinfestival di Riace (RC) www.riaceinfestival.it.

La Rete si propone di offrire spazi culturali liberi, come si può offrire un caffè ad uno sconosciuto, lavorando in rete con uno spirito di solidarietà che ricorda quello del “caffè sospeso”. Unire le forze per una nuova declinazione del termine “Festival”, per un legame tra resistenze culturali che offra informazione alternativa e buona politica, navigando lungo un canale indipendente di diffusione del documentario e di condivisione delle arti in genere, dando vita a strumenti in grado di coinvolgere i territori su temi di forte contenuto sociale. Un progetto che prevede il mutuo sostegno di varie organizzazioni culturali sparse sul territorio nazionale, in grado di costruire ponti di cooperazione internazionale e intercettare la domanda di libertà, di autorganizzazione e di solidarietà delle comunità più deboli, dalle minoranze metropolitane emarginate alle comunità rurali minacciate dallo sfruttamento intensivo della terra e dell’acqua, dall’umanità silenziosa e sofferente delle carceri e degli ospedali psichiatrici alla marea di immigrati oppressi da nuove schiavitù, fino ai lavoratori precari e agli studenti che rivendicano il diritto allo studio per tutti.

 . .

TILICCAS

TILICCAS

INGREDIENTI

500g di farina di grano duro
250 di semola
100g di strutto
1 limone
30g di zucchero
1kg di mandorle sgusciate
500g di miele o saba
Granella colorata
  

.

.

PREPARAZIONE:

Lasciare le mandorle in ammollo in acqua calda per qualche ora a secondo di quanto sono secche, come vedete che la buccia si stacca pelatele tutte, asciugarle e tostarle leggermente in forno, senza che prendano colore, quando saranno fredde pestatele in un mortaio riducendole in poltiglia, per assorbire l’olio che fuoriesce è consigliabile aiutarsi con qualche cucchiaiata di semola che assorbe l’unto 10% di semola rispetto alle mandorle, ponete il miele o la saba in una casseruola aggiungete la scorza di limone le mandorle mescolate a fuoco basso, se vedete che l’impasto resta troppo secco aggiungete miele o saba. Quando il composto si stacca dalle pareti spegnete e lasciate raffreddare.
Mischiate la farina alla semola rimasta e aggiungendo l’acqua necessaria impastare e lavorate bene, quando la pasta e bella liscia e cominciano a formarsi nella superficie delle piccole bolle incorporare lo strutto, formare con la pasta una palla avvolgerla nella pellicola da cucina e lasciarla in frigo un’oretta, trascorso questo tempo dividere la pasta in 4 pezzi, in modo che una parte si spiana il resto aspetta al fresco.
Per spianarla potete usare il mattarello o la macchina della pasta, l’importante è non scaldare la pasta e rendere la sfoglia più sottile possibile, da zona a zona il formato delle tilicche varia, nel Montiferru si usa farle lunghe il più possibile, piegandole a zig zag accostati con le spire vicina una all’altra. Nel Nuorese invece si usa porzionarle in pezzi da 10/15 centimetri e formare dei motivi a cuore o spirali o altre figure a seconda della fantasia.
Il procedimento è sempre uguale, dalla sfoglia con la rotella dentata, si tagliano delle lasagne larghe 3 centimetri, al centro della sfoglia si mette una striscia di ripieno dello spessore - di una sigaretta, (volendo se la consistenza lo permette potete aiutarvi con un sacco da pasticcere, se invece il ripieno e solido potete formare dei grissini sulla spianatoia infarinata) si accostano i lembi della pasta lasciandoli aperti come una U, si dà la forma voluta, si allineano in una teglia protetta dalla carta da forno, e si passano in forno caldo a 160 C° sino che la pasta è bella asciutta, deve solo asciugare non cuocere e assolutamente non deve prendere colore, come le tirate fuori dal forno col ripieno ancora caldo, spruzzatele con granella colorata, spostatele nel vassoio o nella scatola dove vanno conservate, solo quando sono completamente fredde, in quanto da caldo sono molto fragili, in scatole chiuse si conservano a lungo.

 . .

BRASATO AL BAROLO

 

 

BRASATO AL BAROLO

INGREDIENTI:
2 fette di lardo spesse 1/2 cm
1 kg di manzo(scamone, fesa, polpa di spalla)
1 cucchiaiata di farina
3 cucchiai di olio extravergine
40 g di burro
1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
3-4 foglie di salvia tritate
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipolla media tritata grossolanamente
1 carota media tritata
1 costa di sedano tagilato a fette
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
noce moscata
1 bottiglia di Barolo
sale e pepe








 ----------

Preparazione: 1 Tagliate il lardo a listarelle lunghe e strette e con queste, usando l'apposito attrezzo, steccate la carne. Salatela, pepatela, infarinatela e, in una casseruola capiente, fatela rosolare bene in olio e burro già caldi. Quando sarà pronta, dopo circa 10 minuti, toglietela e mettetela da parte. 2 Ponete nella casseruola il rosmarino, la salvia, l'aglio, il prezzemolo, la cipolla, la carota e il sedano e lasciateli soffriggere dolcemente per cinque minuti, quindi aggiungete la carne, le foglie d'alloro, i chiodi di garofano, una grattatina di noce moscata, poi bagnate con due o tre cucchiai d'acqua bollente e, dopo un minuto, con un bicchiere di Barolo. Abbassate la fiamma e coprite. 3 Dopo circa 40 minuti, quando il liquido si sarà in buona parte ridotto, aggiungete il vino avanzato e fate cuocere a tegame coperto per tre ore, girando il brasato di tanto in tanto. La carne, saggiata con uno spiedino, dovrà risultare tenerissima. 4 A cottura ultimata eliminate le foglie d'alloro e passate al setaccio (o al mixer) il fondo di cottura, dopo averlo assaggiato per controllare il sale. Affettate il brasato, disponetelo sul piatto da portata già caldo e versate la salsina ottenuta sulle fette di carne.





 . .