Tortiglioni carciofi e funghi porcini ...

Tortiglioni carciofi e funghi porcini

I tortiglioni ai carciofi e funghi porcini sono un primo aromatico dal gusto robusto adatto ad ogni stagione.


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Ingredienti per 4 persone

360 gr. di pasta tortiglioni
2 cuori di carciofi affettati e lessati in acqua e sale e poi tagliuzzati;
2 funghi porcini affettati e fritti con burro e uno spicchio d'aglio;
una decina di olive nere di Gaeta e olive bianche possibilmente denocciolate;
2 spicchi d'aglio;
vino bianco
2 alici salate
un cucchiaino di capperi dissalati
formaggio parmigiano grattugiato
3/4 cucchiai di olio
30/40 gr.di burro
basilico
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione

In una padella con olio extra vergine soffriggere l'aglio e le alici. Togliere l'aglio e versare nella stessa padella i carciofi tagliuzzati ed i funghi porcini. Far soffriggere per qualche minuto,versare il vino bianco e far sfumare, infine aggiungere le olive ed i capperi. Far soffriggere per qualche minuto e tenere da parte.


In una pentola con acqua e sale cuocere i tortiglioni e tenere a parte un pò di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e versarla nella padella con tutti gli ingredienti, aggiungere il formaggio parmigiano, far saltare il tutto nella padella e se necessario, aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Impiattare e servire subito.

 




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Crostata al cacao con crema e pere .......

Crostata al cacao con crema e pere

Golosa crostata al cacao con ripieno di crema e pere aromatizzate alla cannella. Questa crostata è ottima come merenda accompagnata dal tè oppure come dessert.

Ingredienti

Per la frolla
260 gr di farina
40 gr di cacao amaro
2 tuorli
130 gr di burro
120 gr di zucchero a velo
burro per lo stampo

Per la crema
300 gr di latte
2 tuorli
80 gr di zucchero
vanillina
20 gr di farina

Per farcire
2 pere
10 gr di burro
1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione
Preparare la pasta frolla inserendo nel boccale lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Toglierne 20 grammi dello zucchero a velo e metterlo da parte per decorare la crostata.
Unire il burro e lavorare bene: 10 sec. vel. 5
Aggiungere la farina, i tuorli e il cacao: 2 min vel. Spiga
Togliere il composto dal boccale metterlo in un recipiente, coprirlo e metterlo in frigo per un'ora.

Intanto preparare la crema inserendo tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min 90° vel.3
Versare la crema in una scodella e lasciarla raffreddare dopo averla coperta con della pellicola trasparente.

Sbucciare le pere, tagliarle a dadini e inserirle nel boccale insieme alla cannella e al burro: 3 min. 90° vel soft antiorario


Togliere la frolla dal frigo e dividerla in due parti, di cui una più grande. Con questa foderare uno stampo per crostata lasciando i bordi alti. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e farcire con la crema. A questo punto distribuire le pere sopra la crema.



Stendere l'altra parte di frolla e ricoprire l'altra metà sigillando bene i bordi con i polpastrelli. Bucherellare la superficie con una forchetta.


Infornate a 180° per 30 min circa e quando si sarà raffreddata decoratela con lo zucchero a velo messo da parte.
Ecco il risultato:

 


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Penne ai carciofi e pesto genovese ......

Penne ai carciofi e pesto genovese

Le penne ai carciofi e pesto genovese sono un primo molto gustoso e saziante: i carciofi contengono molte fibre ma allo stesso tempo sono poco calorici. Questa ricetta può essere preparata con carciofi freschi per la maggior parte dell'anno altrimenti si possono usare i cuori di carciofo surgelati.


Ingredienti per 6 persone
gr.500 di pennette o penne (possibilmente non rigate)
4  carciofi
succo di limone
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di groviera o fontina grattugiato
200 ml.di panna
50 gr. di pesto genevese
30 gr. di olio extra vergine di oliva
25 gr.di pinoli
basilico,prezzemolo,pepe o peperoncino.
1 spicchio d'agio (a piacere, in quanto già contenuto nel pesto)



Preparazione
Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi (in questo caso sono state usate le mammole) e immergere i carciofi in acqua acidultata con succo di limone in modo che non anneriscano.


Lessarli in acqua salata e poi farli raffreddare completamente.
Metterli in un robot da cucina unendo tutti gli altri ingredienti e frullare finché non si ottiene un composto molto cremoso. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un pò di latte o un pò di acqua di cottura della pasta.



Versare la salsa in una padella abbastanza larga e farla cuocere leggermente. Intanto far cuocere la pasta in acqua abbondante salata e scolarla al dente. Versarla nella padella e farla saltare in modo da farla insaporire bene.
Impiattare, cospargere di parmigiano e servire subito.

 

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Torta agnello di Pasqua .....

Torta agnello di Pasqua

La torta agnello di Pasqua è un dolce a forma di agnello realizzata da un soffice impasto e ricoperto con cioccolato bianco e farina di cocco.




Ingredienti
150 gr. farina
2 uova
120 gr. burro
110 gr. zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
farina di cocco
cioccolato bianco
cioccolato fondente

Preparazione
Per prima cosa imburrare accuratamente lo stampo.


Mettere gli albumi in una terrina e montarli a neve ferma con metà dello zucchero indicato.


In un'altra ciotola versare i tuorli e sbatterli con lo zucchero, il sale, il burro e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la farina setacciata e il lievito.


Incorporare gli albumi montati a neve.


Versare l'impasto nello stampo imburrato


Infornare a 180° e cuocere per circa 30 minuti. Al termine della cottura sfornare e lasciar raffreddare completamente lo stampo. A questo punto estrarre delicatamente la torta dallo stampo facendo attenzione a non romperla.



Ricoprire la torta con cioccolato bianco fuso e sopra cospargere della farina di cocco per risprodurre il vello dell'agnellino. Definire i dettagli con cioccolato fondente: nella foto sono state fatti occhi, naso e orecchie.




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