CROCCHETTE DI POLENTA E PECORINO
INGREDIENTI: 200 g di farina di mais, 50 g di farina 00, 120 g di formaggio pecorino fresco , 100 g di pangrattato, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con circa 800 ml di acqua
salata e pepata. Versate a pioggia la farina di mais mescolando e
cuocete finchè la polenta non risulterà cremosa. Trasferitela in una
terrina e fatela intiepidire. Tagliate il formaggio a cubetti, sbattete
l'uovo e preparate la farina 00 e il pangrattato in due piatti diversi.
Formate con le mani leggermente umide delle pallline di polenta, e
farcitele inserendo al centro un cubetto di formaggio. Fatele
raffreddare per circa 10 minuti e passatele prima nella farina, poi
nell'uovo e infine nel pangrattato. Compattate bene con le mani la
panatura, e friggete le palline in abbondante olio bollente. Scolatele
su carta assorbente, salatele e servitele calde.
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