BACCALÀ IN UMIDO E POLENTA BIANCA

INGREDIENTI

baccalà già ammollato g 400 - farina bianca per polenta g 300 - carote mondate g 160 - cipolla g 160 - sedano mondato g 160 - cappelle di champignon g 160 - burro g 100 - latte g 50 - Parmigiano Reggiano grattugiato - vino bianco secco - alloro - peperoncino - zucchero - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione

Preparate la polenta unendo la farina in litri 1,2 di acqua bollente leggermente salata. Stemperatela molto bene, quindi lasciatela cuocere per 30' circa, mescolandola di tanto in tanto. Infine mantecatela con il burro, il latte, 2 cucchiaiate di parmigiano e correggetela di sale. Riducete le carote e il sedano a tocchetti e rosolateli in un velo di olio per 10' circa; aggiungetevi quindi le cappelle degli champignon, private delle lamelle e tagliate a spicchi, e la cipolla, anch'essa a spicchi sottili. Salate il tutto, aggiungete un pizzico di zucchero, un po' di peperoncino e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite infine il baccalà, a tocchetti, profumate con una foglia di alloro e sfumate con un goccio di vino bianco. Coprite e stufate a fiamma dolcissima per 15' circa. Trasferite la polenta in un piatto da portata e distribuitevi sopra il baccalà e le verdure.

Istruzioni

1. Ammollare il baccalà in abbondante acqua fredda per 1 o 2 giorni.
2. Tagliarlo a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli nell'olio.
3. Aggiungere l'aglio e la cipolla sminuzzati e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti.
4. Condire con pepe e sale e cuocere al coperto per 20 minuti.

VINO: Bianco secco, sapido, dal profumo floreale: Gambellara Classico, Elba Ansonica, Molise Falanghina

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