IL CENONE DI CAPODANNO

Percorso di foie gras e frutta secca, tortelli di zucca al tartufo bianco d'Alba, polvere di fegato, semifreddo al panettone. Ma anche lenticchie e cotechino, come da tradizione. Il tutto contornato da vini pregiati e champagne. E' ricco ed extra-lusso il menu per il cenone di Capodanno che gli chef stellati hanno ideato. Salatissimo il conto: difficile brindare al nuovo anno senza spendere meno di 350 euro a persona. Al top il ristorante La Pergola di Roma con il menu da 1.300 euro di Heinz Beck, comprensivo di musica e fuochi d'artificio. Ma si può cenare anche con 'soli' 60 euro, a Ragusa, assaporando le creazioni dello chef siciliano Ciccio Sultano. Già sold out i ristoranti del giudice di Masterchef, Antonino Cannavacciuolo (280 euro, bevande escluse), e del pluristellato Massimo Bottura (500 euro a persona). Chiuso per festività, invece, il ristorante di Carlo Cracco. All'Orsone di Joe e dell'inseparabile mamma Lidia Bastianich, alle porte di Cividale del Friuli, bastano 200 euro a persona, vini inclusi.

Per festeggiare l'inizio dell' anno l'abbondanza è d'obbligo. Per il menu di capodanno a base di pesce di solito vengono serviti piatti a base di ingredienti ricchi e preziosi come aragosta, ostriche, gamberi, salmone e caviale a garantire un anno propizio. Lo stesso discorso vale per chi invece opta per un menu di capodanno a base di carne scegliendo però un animale, come per esempio il maiale, che cerca il cibo spingendo il terreno in avanti: è un augurio di avanzamento! Non manca un menu di capodanno vegetariano con gustose ricette propiziatorie per lo più a base di legumi che aumentano di volume durante la cottura come le lenticchie. Per tutti quanti, vegetariani e non, una vasta scelta di dolci di capodanno che contengono frutta candita e secca, melograno, uva e miele perché "l'anno che comincia sia dolce".


MENU DI CAPODANNO A BASE DI CARNE

Antipasti

- Crostini con paté toscano di fegatini di pollo

- Crostini di polenta e funghi trifolati

- Fagottini di pasta sfoglia con ripieno di crudo, grana e pistacchi

Primi piatti

- Bigoli al ragù di anatra secondo tradizione veneta

- Tortellini ripieni fatti in casa secondo tradizione

Secondi piatti

- Faraona ripiena con salsa alla birra

- Brasato al barolo secondo tradizione piemontese

Dolci

- Semifreddo al panettone con scaglie di cioccolato fondente

- Tortini a forma di pacchetti regalo

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MENU DI CAPODANNO A BASE DI PESCE

Antipasti

- Capesante saltate con crema leggera di zafferano

- Mousse al salmone affumicato per le tartine di Capodanno

Primi piatti

- Linguine tradizionali agli scampi

- Tagliolini all’astice e pomodoro

Secondi piatti

- Astice alla catalana con verdure croccanti

- Coda di rospo al forno con granella di mandorle

- Insalata di capodanno con chicchi di melograno e mela verde

Dolci

- Pandoro ad albero di Natale farcito con crema al mascarpone

- Sformato di panettone con crema e frutti rossi

tartine-gamberi

MENU DI CAPODANNO ORIGINALE

Antipasti

- Tartine di gamberetti, avocado e pompelmo

- Mini tartare di salmone con sfoglie di mela verde

Primi piatti

- Lasagne al salmone con ripieno cremoso di robiola

- Spaghetti al nero di seppia

Secondi piatti

- Spiedini di pesce spada saporiti

- Insalata con chicchi di melograno e spinacini freschi

Dolci

- Macarons natalizi, deliziosi e chic

- Sorbetto all’ananas e zenzero con fiori caramellati

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IL PANDORO

Questa è una golosità tipica veronese, delicata, soffice, "cresciuta", che ha trovato un posto d'onore nelle tavole natalizie italiane. La sua storia è ricca di aneddoti e leggende. L'attuale versione del pandoro risale all'ottocento come evoluzione del "nadalin", il duecentesco dolce della città di Verona. Il suo nome e alcune delle sue peculiarità risalirebbero invece ai tempi della Repubblica Veneziana (prospera nel Rinascimento fino all'esibizionismo grazie al commercio marittimo con l'oriente), dove sembra fra l'offerta di cibi ricoperti con sottili foglie d'oro zecchino, ci fosse anche un dolce a forma conica chiamato "pan de oro". Un'altra storia assegna la maternità del pandoro alla famosa brioche francese, che per secoli ha rappresentato il dessert della corte dei Dogi.
In ogni caso c'è una data che sanziona ufficialmente la nascita del pandoro, il 14 ottobre 1884, giorno in cui Domenico Melegatti depositò all'ufficio brevetti un dolce dall'impasto morbido e dal caratteristico stampo di cottura con forma di stella troncoconica a otto punte, opera dell'artista Dall'Oca Bianca, pittore impressionista.

C'è chi ritiene, invece, che il pandoro nasca dal Pane di Vienna, un pane dolce simile alla brioche, di provenienza asburgica. Tutti questi dolci sono ricchissimi di burro, l'ingrediente che rende il pandoro così gustoso e soffice.

Per la sua ricetta, Melegatti si ispirò a una antica tradizione veronese. Durante il periodo natalizio, precisamente la sera della vigilia di Natale, le donne dei villaggi si riunivano per impastare il cosiddetto Levà, un dolce lievitato ricoperto da granella di zucchero e mandorle. L’inventore del pandoro prese la ricetta del Levà, eliminò la copertura, che poteva ostacolare la lievitazione e aggiunse uova e burro allo scopo di rendere morbido l'impasto.

Il pandoro era nato. Mancava solo la forma. A quella pensò Angelo Dall’Oca Bianca, un pittore di origine veronese, che disegnò lo stampo a piramide tronca e otto punte che contraddistingue il pandoro.

Il pandoro fu subito un successo e in molti cercarono di imitarlo, tanto che passò alla storia la cosiddetta sfida delle mille lire. Centoquaranta anni fa questa cifra rappresentava una piccola fortuna, e fu messa in palio da Domenico Melegatti in persona: gli imitatori che si fossero presentati con un dolce che sfruttava la “vera” ricetta del pandoro avrebbero vinto. Nessuno vinse mai quelle mille lire.

Dal 1884 in poi, questo prodotto ha fatto parecchia strada, sino a diventare uno dei dolci natalizi più apprezzati in Italia. Il primato, come ben sapete, è conteso con il panettone milanese al punto che, ogni anno, noi italiani ci dividiamo puntualmente sulla domanda: pandoro o panettone?

Perché il pandoro si chiama così? Leggenda vuole sia nato da un grido di stupore di un garzone della pasticceria alla vista di questo dolce, dal colore dell'impasto simile all'oro!

Il pandoro tradizionale non viene guarnito internamente con creme o canditi. Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con crema pasticcera o ricoperto da uno strato di cioccolato, ecc. È consigliabile riscaldarlo prima di consumarlo. Sovente il pandoro viene venduto in scatole di cartone con lo zucchero a velo in un sacchettino a parte che gli acquirenti devono versare sul dolce al momento dell'apertura (anche per evitare che lo zucchero a velo con un contatto prolungato con il dolce durante il periodo di confezionamento perda le sue caratteristiche). Trattandosi di un dolce già zuccherato, non tutti ne fanno uso.

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