CARCIOFI

CARCIOFI
carciofi bolliti con acqua e aceto e conditi con olio extra vergine , se volete aggiungete qualche grano di pepe!
Ottimi da consumare una foglia alla volta intinta nel pinzimonio .
-

-
-

.

 .
 .

-

CANNELLONI FARCITI DI CARCIOFI E RICOTTA

CANNELLONI FARCITI DI CARCIOFI E RICOTTA


Ingredienti:

* 250 gr. di pasta fresca per lasagne
* 200 gr. di ricotta
* 6 carciofi
* un limone
* 50 gr. di grana grattugiato
* 60 gr. di prosciutto cotto
* un uovo intero
* un tuorlo
* 400 gr. di besciamella pronta
* uno spicchio d'aglio
* 20 gr. di burro
* olio extravergine d'oliva
* sale
* pepe
* noce moscata


Preparazione:
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne dure ed eliminando dal centro del cuore l'eventuale fieno. Man mano che sono pronti metterli in acqua acidulata con succo di limone perchè non anneriscano.

Quando saranno tutti pronti, sgocciolarli, tagliarli in spicchi e farli saltare in padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio. Salare, pepare e dopo qualche minuto eliminare l'aglio, togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e tritare grossolanamente i carciofi insieme al prosciutto cotto.
Versare il ricavato in una terrina, unire la ricotta, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, l'uovo intero, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido unire un cucchiaio di pangrattato.

Lessare la pasta per un paio di minuti, disporla su un canovaccio pulito quindi tagliare ogni lasagna a metà e farcirla col ripieno preparato, quindi arrotolarle su se stesse formando i cannelloni.

Versare un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e allinearvi i cannelloni, ricoprirli con la restante besciamella, spolverizzare col formaggio grattugiato e infine distribuire dei fiocchetti di burro sulla superficie e infornare per 15 minuti a 200° fino ad avere una bella crosta gratinata.

-

  . . 

.

 .
 .

. .

Carciofi ripieni

.
Carciofi ripieni



INGREDIENTI

8 carciofi

150 g carne di maiale

50 g prosciutto

funghi secchi

parmigiano

aglio

cipolla

prezzemolo

olio

sale

pepe



Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano;
far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro.

Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.

-

  . . 

.

 .
 .

. .

Abbacchio e carciofi

Abbacchio e carciofi


.
.


INGREDIENTI


2 rognonate complete d'abbacchio

10 carciofi riviera piccoli

2 uova

pangrattato

1/2 limone

2 bicchieri vino bianco secco

salvia

rosmarino

olio d'oliva

burro

sale

pepe



Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.
Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.
Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.
Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.
In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.
Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.
Servite caldissimo.


. .

Bavette ai carciofi

.

Bavette ai carciofi

400 g pasta tipo bavette 4 carciofi 6 cucchiai polpa di pomodoro 1 limone 4 cucchiai olio d'oliva 1 noce burro basilico tritato sale
Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e spruzzarli col succo di limone. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e farvi appassire i carciofi. Unire la salsa di pomodoro e salare. Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare le bavette, scolarle e condirle con il sugo ai carciofi, basilico tritato e una noce di burro

-

  . . 

.

 .
 .

. .

Tortiglioni carciofi e funghi porcini ...

Tortiglioni carciofi e funghi porcini

I tortiglioni ai carciofi e funghi porcini sono un primo aromatico dal gusto robusto adatto ad ogni stagione.


. .


Ingredienti per 4 persone

360 gr. di pasta tortiglioni
2 cuori di carciofi affettati e lessati in acqua e sale e poi tagliuzzati;
2 funghi porcini affettati e fritti con burro e uno spicchio d'aglio;
una decina di olive nere di Gaeta e olive bianche possibilmente denocciolate;
2 spicchi d'aglio;
vino bianco
2 alici salate
un cucchiaino di capperi dissalati
formaggio parmigiano grattugiato
3/4 cucchiai di olio
30/40 gr.di burro
basilico
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione

In una padella con olio extra vergine soffriggere l'aglio e le alici. Togliere l'aglio e versare nella stessa padella i carciofi tagliuzzati ed i funghi porcini. Far soffriggere per qualche minuto,versare il vino bianco e far sfumare, infine aggiungere le olive ed i capperi. Far soffriggere per qualche minuto e tenere da parte.


In una pentola con acqua e sale cuocere i tortiglioni e tenere a parte un pò di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e versarla nella padella con tutti gli ingredienti, aggiungere il formaggio parmigiano, far saltare il tutto nella padella e se necessario, aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Impiattare e servire subito.

 




. .