cuscus trapanese

cuscus trapanese

Nella provincia di Trapani, in particolare a Favignana e San Vito Lo Capo e nella stessa Trapani, è di uso quasi quotidiano. La semola è incocciata e poi cotta a vapore in una speciale pentola forata di terracotta smaltata. Ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodetto di pesce misto (scorfano rosso, scorfano nero, cernia, pesce San Pietro, vopa, gallinella, luvaro, insieme a qualche gambero o scampo).

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